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Rendimento e perdas da receita: como entram no preço de cada unidade
Se a sua receita rende 10 potinhos em vez de 12, o Pix de cada potinho sobe de R$ 13,46 para R$ 15,65 (16% a mais), sem nenhum ingrediente ficar mais caro. É isso que o rendimento e a perda fazem com o preço. Veja a conta com uma receita de brigadeiro de colher.
O que são rendimento e perda
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Rendimento é quantas unidades prontas para vender a receita rende. Perda é tudo o que entrou na receita e não virou unidade para vender: o que evapora ou fica na panela e na colher, o que queima ou cai, o que você separa para provar. O preço de cada unidade é o custo da receita inteira dividido pelo rendimento real, não pelo que você planejou.
No exemplo (não é receita testada), os ingredientes do brigadeiro de colher somam uns 1,95 kg crus, e depois de cozinhar sobram uns 1,8 kg: uns 8% ficam na panela, na colher e no vapor. Em potinhos de uns 150 g, saem 12. Se o potinho for de uns 160 g, saem 11; se ficarem uns 200 g a mais na panela (1,6 kg), saem 10.
A conta passo a passo: a receita de 12 potinhos
A receita de exemplo é a do guia de brigadeiro de colher e brigadeirão: 3 latas de leite condensado, 3 caixas de creme de leite, 120 g de chocolate em pó e 45 g de manteiga, em 90 minutos de trabalho. Preços de São Paulo, medianas de 18/10/2026 (14 preços do leite condensado, 8 do creme de leite, só 5 do chocolate em pó, 16 da manteiga):
| Etapa | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 43,38 |
| Gás, luz e água (10% dos ingredientes) | R$ 4,34 |
| Seu tempo (90 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 30,39 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 1,5 h) | R$ 0,77 |
| Receita (12 potinhos) | R$ 78,88 |
Os ingredientes são leite condensado (R$ 22,17), creme de leite (R$ 8,97), chocolate em pó (R$ 9,54) e manteiga (R$ 2,70). A receita custa R$ 78,88. Dividida por 12, são R$ 6,57 por potinho; com o pote de R$ 1,50, o custo é R$ 8,07 e o Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) é R$ 13,46. Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar.
O que mexe no preço: o rendimento real
A receita, o tempo e os preços são os mesmos; só muda quantos potinhos saem (Pix com 40% de lucro, custo ÷ 0,60):
| Potinhos que saem | Custo de 1 potinho | Pix por potinho | Pix da dezena | Diferença no Pix |
|---|---|---|---|---|
| 12 (o planejado) | R$ 8,07 | R$ 13,46 | R$ 134,55 | |
| 11 | R$ 8,67 | R$ 14,45 | R$ 144,51 | +7% |
| 10 | R$ 9,39 | R$ 15,65 | R$ 156,46 | +16% |
| 9 | R$ 10,26 | R$ 17,11 | R$ 171,07 | +27% |
| 8 | R$ 11,36 | R$ 18,93 | R$ 189,33 | +41% |
Quem cobra pelo rendimento planejado (R$ 13,46) e vende só 10 potinhos fatura R$ 134,55 de uma receita que, para dar o lucro de 40%, precisava de R$ 156,46: a diferença de R$ 21,91 sai do seu lucro, que cai de 40% para uns 30% do preço. O seu tempo não diminui quando sobram menos potinhos: nos dois casos são 90 minutos (R$ 30,39, 39% da receita).
Como descobrir o rendimento da sua receita
Não existe número certo de perda: depende da receita, da panela e de você. Uma forma de medir (sugestão, não regra): 1. Pese tudo o que entra na receita. 2. Pese o que sai pronto e descarte o que não vai para a venda. 3. Conte as unidades vendáveis (potinhos, fatias, pedaços) e anote. 4. Repita 3 vezes e use a média, ou o pior caso se você quiser uma conta mais segura. 5. Refaça a medida quando trocar de panela, de fogão, de receita ou de tamanho de fornada.
Se a sua conta ficar acima do que você vê na sua cidade, revise primeiro o tamanho da unidade, o tempo e a embalagem, antes da margem. Compare com potinhos do mesmo tamanho em docerias e encomendas do bairro: este guia não cita faixa de mercado.
3 erros frequentes
- Dividir a receita pelo que você planejou, e não pelo que saiu: no exemplo, 12 potinhos planejados e 10 que saem mudam o Pix de R$ 13,46 para R$ 15,65.
- Não pesar o que fica na panela e na colher: no exemplo são uns 8% do peso cru (uns 150 g), o bastante para tirar 1 potinho.
- Achar que o tempo diminui quando sai menos: com 10 potinhos o tempo continua 90 minutos (R$ 30,39 da receita).
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de leite condensado, creme de leite, chocolate em pó e manteiga de 18/10/2026 em Tenda Atacado, Atacadão e Pão de Açúcar, São Paulo; o rendimento, as perdas e o tempo são exemplo; receitas, rendimento, tempos e embalagens marcadas são exemplo.
Perguntas frequentes
O que é rendimento da receita?
É quantas unidades prontas para vender a receita rende. No exemplo, a receita de brigadeiro de colher rende 12 potinhos de uns 150 g.
O que é perda na receita?
É o que entrou e não virou unidade para vender: o que evapora, fica na panela, queima, cai ou vai para a prova. No exemplo, uns 8% do peso cru.
Como descobrir o rendimento da minha receita?
Pese o que entra, pese o que sai pronto, conte as unidades vendáveis e repita 3 vezes; use a média ou o pior caso.
Quanto muda o preço se a receita render menos?
No exemplo, de 12 para 10 potinhos o Pix de cada potinho sobe de R$ 13,46 para R$ 15,65 (16% a mais), com os mesmos ingredientes e o mesmo tempo.
Divido a receita pelo que fiz ou pelo que vendi?
Pelo que saiu pronto e vendável: o custo de quem não saiu bom ou não foi vendido precisa estar no preço dos que foram.
A perda do cozimento entra na conta?
Entra, pelo rendimento: se a receita rende menos unidades porque perdeu peso, divida o custo pelo número real de unidades.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
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