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Quanto cobrar nos doces de Réveillon: bolo de frutas e caixinha de docinhos
No bolo de frutas, no exemplo, as nozes, as frutas cristalizadas e a uva passa são 63% dos ingredientes, e o seu tempo é 40% do custo. Veja a conta de um bolo de frutas de uns 1,1 kg, por fatia e por kg, o que muda sem as nozes, e a conta de uma caixinha de 4 docinhos para a mesa. Para a ceia, veja o guia da ceia de Natal. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
A conta passo a passo: bolo de frutas de 1,1 kg
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 1 bolo de frutas de uns 1,1 kg, em 12 fatias de uns 90 g, em 120 minutos de trabalho (misturar, assar e embalar). O rendimento e o tempo da sua receita mudam o resultado.
| Ingrediente | Preço usado | Custo |
|---|---|---|
| Farinha de trigo, 300 g | R$ 4,89 o kg (11 preços) | R$ 1,47 |
| Açúcar, 200 g | R$ 3,09 o kg (só 5 preços) | R$ 0,62 |
| Manteiga, 200 g | R$ 12,00 por 200 g (16 preços, de R$ 7,97 a R$ 15,99) | R$ 12,00 |
| Ovos, 4 | R$ 20,99 a bandeja de 30 (17 preços) | R$ 2,80 |
| Leite, 100 ml | R$ 5,49 o litro (13 preços) | R$ 0,55 |
| Fermento químico, 10 g | R$ 4,98 por 100 g (só 3 preços) | R$ 0,50 |
| Frutas cristalizadas, 150 g | R$ 49,90 o kg (só 5 preços, de R$ 30,00 a R$ 53,27; 19/10/2026) | R$ 7,48 |
| Uva passa, 100 g | R$ 75,95 o kg (10 preços de pacotes de 150 a 500 g, de R$ 43,80 a R$ 143,27; 19/10/2026) | R$ 7,60 |
| Nozes, 80 g | R$ 199,00 o kg (9 preços, de R$ 164,90 a R$ 404,90; 19/10/2026) | R$ 15,92 |
| Ingredientes | R$ 48,93 |
| Etapa | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 48,93 |
| Gás, luz e água (10% dos ingredientes) | R$ 4,89 |
| Seu tempo (120 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 40,52 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 2 h) | R$ 1,03 |
| Caixa e fita (valor de exemplo, não consultado) | R$ 7,00 |
| Custo do bolo | R$ 102,37 |
| Preço do bolo no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 170,62 |
| Por fatia no Pix (12 fatias) | R$ 14,22 |
| Por kg no Pix (bolo de 1,1 kg) | R$ 155,11 |
| Por fatia no crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 15,51 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. Ponto do guia: no exemplo, nozes, frutas cristalizadas e uva passa somam R$ 31,00 dos R$ 48,93 de ingredientes.
E sem as nozes, ou com menos tempo?
- Sem as nozes: o Pix do bolo vai de R$ 170,62 para R$ 141,43, ou R$ 11,79 a fatia.
- Tempo de 90 minutos em vez de 120: o Pix do bolo cai para R$ 153,30, ou R$ 12,78 a fatia. Cronometre um bolo de verdade: o exemplo não promete que o seu tempo cai.
A caixinha de 4 docinhos para a mesa
Montagem de exemplo: 10 caixinhas, cada uma com 2 brigadeiros gourmet e 2 trufas, em 30 minutos de montagem. O custo de cada docinho vem das receitas dos guias brigadeiro gourmet e trufa, já com o tempo de fazê-los. Grupo A: cobertura e gotas de chocolate meio amargo de marca de atacarejo (mediana de R$ 36,53 o kg no guia do brigadeiro gourmet). Grupo B: marcas conhecidas e barras de revendedores (mediana de R$ 88,90 o kg). Use o grupo do chocolate que você realmente compra.
| Item (10 caixinhas) | Grupo A de chocolate | Grupo B de chocolate |
|---|---|---|
| 20 brigadeiros e 20 trufas | R$ 118,17 | R$ 155,61 |
| 40 forminhas, R$ 0,10 cada (valor de exemplo) | R$ 4,00 | R$ 4,00 |
| 10 caixinhas, R$ 1,50 cada (valor de exemplo, não consultado) | R$ 15,00 | R$ 15,00 |
| Seu tempo (30 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 10,13 | R$ 10,13 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 0,5 h) | R$ 0,26 | R$ 0,26 |
| Custo das 10 caixinhas | R$ 147,55 | R$ 185,00 |
| Por caixinha no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 24,59 | R$ 30,83 |
| Por caixinha no crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 26,83 | R$ 33,64 |
Para o cento de um docinho só, veja o guia do cento de docinhos.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de bolo de frutas ou de doces de Réveillon com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com bolos de frutas de mesmo peso e caixinhas parecidas em confeitarias e perfis de encomenda perto de você. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o peso da fatia e as nozes, antes da margem. Este guia não diz como conservar nem por quanto tempo: pergunte à vigilância sanitária da sua cidade.
3 erros frequentes
- Usar o preço de um só lugar para nozes e frutas: as nozes vão de R$ 164,90 a R$ 404,90 o kg e as frutas cristalizadas, de R$ 30,00 a R$ 53,27, em poucos preços.
- Não contar o seu tempo: no exemplo ele é 40% do custo do bolo.
- Esquecer a caixa e a fita: no exemplo são R$ 7,00 por bolo e entram no preço.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de 18/10/2026, por ingrediente: farinha em Pão de Açúcar e Tenda Atacado; ovos em Atacadão e Tenda Atacado; açúcar, manteiga, leite e fermento químico em Atacadão, Pão de Açúcar, Tenda Atacado; preços de 19/10/2026: frutas cristalizadas, uva passa e nozes em Atacadão, Mambo, Tenda Atacado; brigadeiro gourmet e trufa: preços de 18/10/2026 do leite condensado, creme de leite e manteiga (Tenda Atacado, Atacadão e Pão de Açúcar) e do chocolate em pó (Atacadão e Tenda Atacado), e de chocolate meio amargo (grupo A: Tenda Atacado e Atacadão; grupo B: Magazine Luiza e Tenda Atacado), como nos guias do brigadeiro gourmet e da trufa (só na caixinha); caixa, fita, caixinha, forminha, receita, rendimento e tempo são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar nos doces de Réveillon?
Depende dos seus custos, do tamanho e da embalagem. No exemplo, o bolo de frutas de 1,1 kg custou R$ 102,37 e o preço no Pix com 40% de lucro foi R$ 170,62, ou R$ 14,22 a fatia; a caixinha de 4 docinhos saiu a R$ 24,59 no grupo A de chocolate e R$ 30,83 no B. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto custa fazer um bolo de frutas?
No exemplo, os ingredientes custam R$ 48,93; com gás, luz, o seu tempo, os custos do mês e a caixa, o custo fecha em R$ 102,37.
Quanto cobrar por fatia e por kg do bolo de frutas?
No exemplo, R$ 14,22 a fatia de uns 90 g e R$ 155,11 o kg no Pix. Pese o seu bolo e a sua fatia para refazer a conta.
As nozes valem o custo?
No exemplo elas são R$ 15,92 dos ingredientes; sem elas o Pix do bolo vai a R$ 141,43. Decida pelo que você oferece e refaça a conta.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Como reajustar quando as nozes sobem?
Troque o preço das nozes na conta e veja quanto muda; veja ingrediente subiu: como reajustar o preço.
Preciso de licença sanitária para vender doces de Réveillon?
Para vender doces de Réveillon, depende da cidade e do tipo de produto. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.