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Quanto cobrar no sonho e na carolina: a conta por unidade
Sonho e carolina são doces de padaria que levam recheio e muito tempo de mão. O sonho é frito e leva a massa fermentada; a carolina é assada e leva o creme e a cobertura de chocolate. Veja a conta de 20 de cada, com dois grupos de preço de chocolate na carolina. Para o doce frito mais simples, veja o guia dos donuts.
Sonho: 20 sonhos de uns 70 g
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 20 sonhos de uns 70 g, em 180 minutos de trabalho (massa, modelar, fritar, rechear e cobrir; o descanso da massa não conta). O rendimento e o tempo da sua receita mudam o resultado.
| Ingrediente | Preço usado | Custo |
|---|---|---|
| Massa: farinha 600 g, fermento 7 g, açúcar 60 g, leite 250 ml, manteiga 50 g e 2 ovos | farinha R$ 4,89 o kg (11 preços); fermento R$ 1,39 por 10 g (só 3 preços); manteiga R$ 12,00 por 200 g (16) | R$ 9,86 |
| Óleo da fritura, 1 litro (um uso, valor de exemplo) | R$ 7,49 por 900 ml (7 preços) | R$ 8,32 |
| Doce de leite, 600 g (30 g por sonho) | R$ 32,25 o kg (10 preços) | R$ 19,35 |
| Açúcar da cobertura, 80 g | R$ 3,09 o kg (só 5) | R$ 0,25 |
| Ingredientes | R$ 37,78 |
| Etapa | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 37,78 |
| Gás, luz e água (10% dos ingredientes) | R$ 3,78 |
| Seu tempo (180 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 60,78 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 3 h) | R$ 1,54 |
| Receita (20 sonhos) | R$ 103,88 |
| Embalagem (valor de exemplo), por sonho | R$ 0,30 |
| Custo de 1 sonho | R$ 5,49 |
| Preço no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 9,16 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 9,99 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. Com 150 minutos em vez de 180, o Pix do sonho cai para R$ 8,29. Cronometre uma fornada de verdade: o exemplo não promete que o seu tempo cai.
Carolina: 20 carolinas com creme e ganache
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 20 carolinas, em 180 minutos de trabalho (massa choux, creme, rechear e cobrir; o forno não conta). O chocolate está em dois grupos, nunca a mediana misturada: A R$ 36,53 o kg (5 preços, de R$ 29,60 a R$ 39,50, atacarejo) e B R$ 88,90 o kg (6 preços, de R$ 55,89 a R$ 95,98, marcas conhecidas). Chocolate A e B são marcas e tipos diferentes, não "barato contra caro". O chocolate para cobrir precisa ser próprio para isso ou ser temperado; o preço do grupo A é referência, não indicação de que serve.
| Ingrediente | Preço usado | Custo |
|---|---|---|
| Massa choux: manteiga 100 g, farinha 150 g e 4 ovos | manteiga R$ 12,00 por 200 g; farinha R$ 4,89 o kg; ovos R$ 20,99 a bandeja de 30 | R$ 9,53 |
| Creme: leite 500 ml, açúcar 100 g, 3 ovos e maisena 40 g (R$ 9,00 o kg, exemplo, não consultado) | leite R$ 5,49 o litro (13 preços); açúcar (só 5) | R$ 5,51 |
| Ganache: 20 g de chocolate e 20 g de creme de leite por carolina | A: R$ 36,53 o kg · B: R$ 88,90 o kg; creme de leite R$ 2,99 por 200 g (8 preços) | A: R$ 20,59 · B: R$ 41,54 |
| Ingredientes | A: R$ 35,64 · B: R$ 56,59 |
| Etapa | Chocolate A | Chocolate B |
|---|---|---|
| Ingredientes | R$ 35,64 | R$ 56,59 |
| Gás, luz e água (10% dos ingredientes) | R$ 3,56 | R$ 5,66 |
| Seu tempo (180 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 60,78 | R$ 60,78 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 3 h) | R$ 1,54 | R$ 1,54 |
| Receita (20 carolinas) | R$ 101,52 | R$ 124,56 |
| Embalagem (valor de exemplo), por carolina | R$ 0,30 | R$ 0,30 |
| Custo de 1 carolina | R$ 5,38 | R$ 6,53 |
| Preço no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 8,96 | R$ 10,88 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 9,77 | R$ 11,87 |
Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. Com 150 minutos em vez de 180, o Pix da carolina vai a R$ 8,09 no chocolate A e R$ 10,01 no B.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de sonho e carolina com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com sonhos e carolinas de tamanho e recheio parecidos em padarias, confeitarias e perfis de encomenda perto de você. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o tamanho, o recheio e o tempo, antes da margem.
3 erros frequentes
- Esquecer o óleo da fritura no sonho: no exemplo são R$ 8,32 de R$ 37,78 de ingredientes.
- Contar só a massa na carolina: no exemplo a massa é R$ 9,53 de R$ 101,52 da receita no chocolate A; o creme, a cobertura, o tempo e os custos do mês fazem o resto.
- Copiar o preço do sonho para a carolina: no exemplo o Pix vai de R$ 9,16 no sonho a R$ 8,96 (chocolate A) e R$ 10,88 (B) na carolina; refaça a conta de cada um.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de 18/10/2026 (farinha, manteiga, ovos, leite, açúcar, creme de leite, óleo) e 19/10/2026 (fermento, doce de leite, chocolate) em Tenda Atacado e Atacadão, São Paulo; maisena, embalagem, óleo de um uso, receita, rendimento e tempo são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por um sonho?
Depende dos seus custos e do tamanho. No exemplo (20 sonhos de uns 70 g, 180 min), o custo foi R$ 5,49 e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 9,16. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto cobrar por uma carolina?
No exemplo (20 carolinas com creme e ganache, 180 min), o custo foi R$ 5,38 no chocolate A e R$ 6,53 no B, e o Pix com 40% de lucro R$ 8,96 e R$ 10,88.
Quanto custa fazer um sonho?
No exemplo, os ingredientes de 20 sonhos custam R$ 37,78; com gás, luz, o seu tempo e os custos do mês a receita fecha em R$ 103,88, ou R$ 5,19 por sonho, mais R$ 0,30 de embalagem.
O óleo da fritura entra no preço?
Entra. No exemplo, 1 litro usado uma vez custa R$ 8,32; se você reaproveitar o óleo, refaça a conta com o que você gasta de verdade.
O preço muda se eu levar menos tempo?
Muda. Com 150 minutos em vez de 180, o sonho cai para R$ 8,29 no Pix e a carolina (chocolate A) para R$ 8,09.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Como reajustar quando o doce de leite sobe?
Troque o preço na conta e veja quanto muda; veja ingrediente subiu: como reajustar o preço.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.