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Quanto cobrar na rosca doce: a conta por rosca
Na rosca doce, a massa custa pouco; o que pesa é o seu tempo de sovar, modelar, rechear e cobrir. Veja a conta de 2 roscas de uns 900 g, o que muda se o tempo cair e a versão sem recheio. Para o pão simples, veja o guia do pão caseiro.
A conta passo a passo: 2 roscas de uns 900 g
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 2 roscas de uns 900 g, em 180 minutos de trabalho (sovar, modelar, rechear e cobrir; o descanso e o forno não contam). O rendimento e o tempo da sua receita mudam o resultado.
| Ingrediente | Preço usado | Custo |
|---|---|---|
| Massa: farinha 800 g, fermento 10 g, açúcar 100 g, leite 300 ml, manteiga 100 g e 3 ovos | farinha R$ 4,89 o kg (11 preços); fermento R$ 1,39 por 10 g (só 3 preços); açúcar (só 5); leite R$ 5,49 o litro (13); manteiga R$ 12,00 por 200 g (16); ovos R$ 20,99 a bandeja de 30 (17) | R$ 15,36 |
| Doce de leite, 300 g | R$ 32,25 o kg (10 preços) | R$ 9,68 |
| Açúcar da cobertura, 150 g | R$ 3,09 o kg | R$ 0,46 |
| Ingredientes | R$ 25,50 |
| Etapa | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 25,50 |
| Gás, luz e água (10% dos ingredientes) | R$ 2,55 |
| Seu tempo (180 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 60,78 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 3 h) | R$ 1,54 |
| Receita (2 roscas) | R$ 90,36 |
| Caixa (valor de exemplo), por rosca | R$ 3,00 |
| Custo de 1 rosca | R$ 48,18 |
| Preço no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 80,30 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 87,60 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. Ponto do guia: o seu tempo é 67% da receita, muito mais que os ingredientes.
E se o tempo mudar, ou se não tiver recheio?
- Tempo de 150 minutos em vez de 180: o Pix da rosca cai para R$ 71,65, contra R$ 80,30. Cronometre uma fornada de verdade: o exemplo não promete que o seu tempo cai.
- Sem recheio (150 minutos, só a massa e a cobertura): o Pix vai a R$ 62,78.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de rosca doce com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com roscas do mesmo peso e recheio em padarias e perfis de encomenda perto de você. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o peso, o recheio e o tempo, antes da margem.
3 erros frequentes
- Cobrar só pela massa: no exemplo a massa é R$ 15,36 de R$ 90,36 da receita; o resto é recheio, cobertura, gás, luz, tempo e custos do mês.
- Esquecer o seu tempo: no exemplo o tempo é 67% da receita.
- Esquecer a caixa: no exemplo são R$ 3,00 por rosca; confira o preço da sua embalagem.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de 18/10/2026 (farinha, açúcar, leite, manteiga, ovos) e 19/10/2026 (fermento, doce de leite) em Tenda Atacado e Atacadão, São Paulo; caixa, receita, rendimento e tempo são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por uma rosca doce?
Depende dos seus custos, do peso e do recheio. No exemplo (2 roscas de uns 900 g, 180 min), o custo foi R$ 48,18 por rosca e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 80,30. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto custa fazer uma rosca doce?
No exemplo, os ingredientes das 2 roscas custam R$ 25,50; com gás, luz, o seu tempo e os custos do mês a receita fecha em R$ 90,36, ou R$ 45,18 por rosca, mais R$ 3,00 de caixa.
O preço muda se a rosca não tiver recheio?
Muda. No exemplo, sem recheio e com 150 minutos, o Pix vai a R$ 62,78.
O preço muda se eu levar menos tempo?
Muda. Com 150 minutos em vez de 180, o exemplo cai para R$ 71,65 no Pix.
O preço vale para o pão caseiro?
Não. Veja o guia do pão caseiro.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Como reajustar quando o doce de leite sobe?
Troque o preço na conta e veja quanto muda; veja ingrediente subiu: como reajustar o preço.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.