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Quanto cobrar na torta doce: a conta passo a passo
Na torta doce, o recheio e o creme pesam no custo, mas no exemplo o seu tempo montando camada por camada também pesa. Veja a conta de uma torta de 12 fatias e compare com a de limão e a banoffee.
A conta passo a passo: torta de chocolate, tipo holandesa, 12 fatias
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): forma de 24 cm, 12 fatias, 90 minutos de trabalho (esmigalhar o biscoito, fazer o creme e o ganache, montar). O rendimento, a receita e o tempo da sua cozinha mudam o resultado.
| Ingrediente | Conta (preços de São Paulo; mediana) | Custo |
|---|---|---|
| Biscoito maisena, 200 g | R$ 17,18 o quilo (14 preços; 19/10/2026) | R$ 3,44 |
| Manteiga, 100 g | R$ 12,00 o tablete de 200 g (16 preços; 18/10/2026) | R$ 6,00 |
| Leite condensado, 1 caixinha de 395 g | R$ 7,39 (14 preços; 18/10/2026) | R$ 7,39 |
| Creme de leite, 1 caixinha de 200 g (recheio) | R$ 2,99 (8 preços; 18/10/2026) | R$ 2,99 |
| Chocolate meio amargo, 200 g (ganache) | R$ 36,53 o quilo (cenário A: mediana de 5 preços, de R$ 29,60 a R$ 39,50; 18/10/2026) | R$ 7,31 |
| Creme de leite, 1 caixinha de 200 g (ganache) | R$ 2,99 | R$ 2,99 |
| Ingredientes | R$ 30,11 |
| Etapa | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 30,11 |
| Gás, luz e água (10% dos ingredientes) | R$ 3,01 |
| Seu tempo (90 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 30,39 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 1,5 h) | R$ 0,77 |
| Receita (12 fatias) | R$ 64,28 |
| Caixa de bolo inteiro (mediana, 18/10/2026) | R$ 5,45 |
| Custo da torta inteira | R$ 69,73 |
| Preço da inteira no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 116,22 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 126,79 |
| Se vender por fatia: receita ÷ 12 + embalagem da fatia (R$ 0,91) | R$ 6,27 de custo |
| Preço da fatia no Pix (custo ÷ 0,60) | R$ 10,44 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. No exemplo, o seu tempo é 47% da receita. As 12 fatias a R$ 10,44 somam R$ 125,28, mais que a torta inteira a R$ 116,22, porque cada fatia leva a própria embalagem.
O que mexe no preço: chocolate e tempo
Na mesma torta, trocando só o que mudou (Pix, ao lado da conta base de R$ 116,22 a inteira e R$ 10,44 a fatia):
| O que muda | Pix da inteira | Pix da fatia |
|---|---|---|
| Chocolate do grupo B (cenário B, mediana de R$ 88,90 o quilo, 6 preços de R$ 55,89 a R$ 95,98) | R$ 135,42 | R$ 12,04 |
| 60 minutos de trabalho em vez de 90 | R$ 98,91 | R$ 9,00 |
O exemplo não promete que o seu tempo cai: cronometre uma torta, do biscoito ao ganache, e anote o preço do chocolate que você de fato compra.
E a torta de limão e a banoffee?
Mesma forma, 12 fatias e a mesma base de biscoito e manteiga (R$ 9,44), com as receitas de exemplo abaixo (também não testadas):
| Item | Torta de limão | Banoffee |
|---|---|---|
| O que leva além da base | 1 leite condensado, 1 creme de leite, 400 g de limão inteiro (para tirar o suco), merengue de 3 ovos e 150 g de açúcar | 400 g de doce de leite, 600 g de banana, chantilly de 300 g de creme de leite fresco e 30 g de açúcar |
| Ingredientes | R$ 27,97 | R$ 47,26 |
| Tempo de exemplo | 100 min | 80 min |
| Receita (12 fatias) | R$ 65,39 | R$ 79,69 |
| Custo da inteira (com caixa de R$ 5,45) | R$ 70,84 | R$ 85,14 |
| Pix da inteira | R$ 118,06 | R$ 141,89 |
| Pix da fatia (com embalagem da fatia) | R$ 10,60 | R$ 12,58 |
Na torta de limão, os ingredientes são baratos (R$ 27,97) e o seu tempo é 52% da receita. Na banoffee é o contrário: só o doce de leite (R$ 12,90) e o creme de leite fresco (R$ 18,56) somam R$ 31,46 dos R$ 47,26 de ingredientes. Os preços de limão (só 3), de banana (4) e de creme de leite fresco (4) vieram de poucas ofertas; confira os da sua cidade.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de torta doce com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com tortas do mesmo tamanho e sabor em confeitarias e encomendas do bairro. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o tamanho, o recheio mais caro e o tempo, antes da margem.
3 erros frequentes
- Esquecer a embalagem: no exemplo, a caixa da torta inteira é R$ 5,45 (mediana de 18/10/2026) e a embalagem de cada fatia, R$ 0,91; a fatia dividindo o preço da inteira por 12 ficaria sem ela.
- Deixar o recheio mais caro de fora: no exemplo da banoffee, o doce de leite e o creme de leite fresco são R$ 31,46 dos R$ 47,26 de ingredientes.
- Não contar o tempo das camadas: no exemplo da torta de limão, o tempo é 52% da receita.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de biscoito, limão, banana, creme de leite fresco e doce de leite de 19/10/2026 em Tenda Atacado, Atacadão e Mambo, São Paulo; manteiga, leite condensado, creme de leite, açúcar, ovos, chocolate, caixa e embalagem da fatia de 18/10/2026; receitas, rendimento e tempos são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por uma torta doce?
Depende dos seus custos e do tamanho. No exemplo (torta de chocolate tipo holandesa, 12 fatias, 90 min), o custo da inteira foi R$ 69,73 e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 116,22. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto custa fazer uma torta doce?
No exemplo, os ingredientes custam R$ 30,11; com gás, luz, o seu tempo e os custos do mês a receita fecha em R$ 64,28, ou R$ 5,36 por fatia, mais a caixa de R$ 5,45.
Quanto cobrar a fatia da torta?
No exemplo, R$ 10,44 no Pix, já com R$ 0,91 de embalagem da fatia. A soma das 12 fatias, R$ 125,28, passa do preço da inteira porque cada fatia tem embalagem.
Torta de limão e banoffee custam o mesmo?
No exemplo, não: o Pix da inteira foi R$ 118,06 na de limão e R$ 141,89 na banoffee, porque o doce de leite e o creme de leite fresco pesam mais.
O chocolate muda muito o preço?
No exemplo, com o chocolate do grupo B (mediana de R$ 88,90 o quilo) a inteira vai a R$ 135,42 no Pix, contra R$ 116,22 com o do grupo A (mediana de R$ 36,53 o quilo).
Preciso de licença para vender torta?
As regras variam por cidade; consulte a vigilância sanitária da sua prefeitura. Este guia não substitui essa orientação.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.