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Quanto cobrar na quiche e na tortinha salgada: a conta passo a passo
Na quiche, o seu tempo montando massa e recheio e o queijo pesam na conta, e a tortinha pequena multiplica o trabalho. Veja a conta de uma quiche de 8 fatias e de 24 tortinhas.
A conta passo a passo: quiche de presunto e queijo, 8 fatias
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): forma de 24 cm, 8 fatias, 80 minutos de trabalho (fazer a massa, o recheio e montar; forno e descanso da massa não contam). O rendimento, a receita e o tempo da sua cozinha mudam o resultado.
| Ingrediente | Conta (preços de São Paulo; mediana) | Custo |
|---|---|---|
| Farinha de trigo, 250 g | R$ 4,89 o kg (11 preços; 18/10/2026) | R$ 1,22 |
| Manteiga, 125 g | R$ 12,00 o tablete de 200 g (16 preços; 18/10/2026) | R$ 7,50 |
| Ovos, 4 (1 na massa e 3 no recheio) | R$ 20,99 por 30 (17 preços; 18/10/2026) | R$ 2,80 |
| Creme de leite, 1 caixinha de 200 g | R$ 2,99 (8 preços; 18/10/2026) | R$ 2,99 |
| Leite, 100 ml | R$ 5,49 o litro (13 preços; 18/10/2026) | R$ 0,55 |
| Mussarela, 150 g | R$ 60,85 o quilo (12 preços, de R$ 43,59 a R$ 99,87; 19/10/2026) | R$ 9,13 |
| Presunto, 100 g | R$ 37,90 o quilo (19 preços, de R$ 23,90 a R$ 74,94; 19/10/2026) | R$ 3,79 |
| Ingredientes | R$ 27,98 |
| Etapa | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 27,98 |
| Gás, luz e água (10% dos ingredientes) | R$ 2,80 |
| Seu tempo (80 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 27,01 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 1,33 h) | R$ 0,68 |
| Receita (8 fatias) | R$ 58,47 |
| Caixa de bolo inteiro (mediana, 18/10/2026) | R$ 5,45 |
| Custo da quiche inteira | R$ 63,92 |
| Preço da inteira no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 106,54 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 116,22 |
| Se vender por fatia: receita ÷ 8 + embalagem da fatia (R$ 0,91) | R$ 8,22 de custo |
| Preço da fatia no Pix (custo ÷ 0,60) | R$ 13,70 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. No exemplo, o seu tempo é 46% da receita. As 8 fatias a R$ 13,70 somam R$ 109,59, mais que a quiche inteira a R$ 106,54, porque cada fatia leva a própria embalagem.
E as tortinhas? 24 unidades
Com o recheio da quiche e 1 ovo a mais (5 ovos: 1 na massa e 4 no recheio), e 300 g de farinha e 150 g de manteiga na massa, em forminhas, o exemplo rende 24 tortinhas em 120 minutos (modelar cada forminha pesa no tempo), com embalagem de R$ 0,40 por tortinha (valor de exemplo, não consultado):
| Item | Tortinha salgada |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 30,42 |
| Receita (24 tortinhas, 120 min) | R$ 75,01 |
| Custo de 1 tortinha (com a embalagem) | R$ 3,53 |
| Pix por tortinha | R$ 5,88 |
| Pix da dezena | R$ 58,76 |
No exemplo, o seu tempo é 54% da receita das tortinhas, contra 46% da quiche.
O que mexe no preço
Os preços consultados variam muito de uma marca e de uma loja para outra. Veja o efeito, trocando só o que mudou:
| O que muda | Pix |
|---|---|
| Quiche com a mussarela e o presunto mais baratos consultados (R$ 43,59 e R$ 23,90 o quilo) | fatia R$ 12,78; inteira R$ 99,22 |
| Quiche com a mussarela e o presunto mais caros consultados (R$ 99,87 e R$ 74,94 o quilo) | fatia R$ 15,89; inteira R$ 124,06 |
| Quiche com 60 minutos de trabalho em vez de 80 | fatia R$ 12,26; inteira R$ 95,00 |
| Tortinhas com 90 minutos em vez de 120 | tortinha R$ 5,15; dezena R$ 51,54 |
O exemplo não promete que o seu tempo cai nem que você encontra o recheio mais barato: cronometre uma quiche e uma fornada de tortinhas, e anote o preço do que você de fato compra.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de quiche e de tortinha salgada com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com quiches e tortinhas do mesmo tamanho em padarias e encomendas do bairro. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o recheio, o tamanho e o tempo, antes da margem.
3 erros frequentes
- Esquecer o tempo das tortinhas: no exemplo, o tempo é 54% da receita das 24 tortinhas, porque modelar cada forminha leva tempo.
- Dividir o preço da inteira por 8 para vender a fatia: a fatia leva embalagem própria (R$ 0,91 no exemplo), e as 8 fatias somam R$ 109,59, contra R$ 106,54 da inteira.
- Comprar o queijo e o presunto sem comparar: nos preços consultados, o quilo da mussarela foi de R$ 43,59 a R$ 99,87 e o do presunto, de R$ 23,90 a R$ 74,94.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de mussarela e presunto de 19/10/2026 em Tenda Atacado, Atacadão e Mambo, São Paulo; farinha, ovos, leite, manteiga, creme de leite, caixa e embalagem da fatia de 18/10/2026; receitas, rendimento, tempos e a embalagem da tortinha são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por uma quiche?
Depende dos seus custos e do tamanho. No exemplo (quiche de presunto e queijo, 8 fatias, 80 min), o custo da inteira foi R$ 63,92 e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 106,54. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto custa fazer uma quiche?
No exemplo, os ingredientes custam R$ 27,98; com gás, luz, o seu tempo e os custos do mês a receita fecha em R$ 58,47, ou R$ 7,31 por fatia, mais a caixa de R$ 5,45.
Quanto cobrar a fatia da quiche?
No exemplo, R$ 13,70 no Pix, já com R$ 0,91 de embalagem da fatia. A soma das 8 fatias, R$ 109,59, passa do preço da inteira porque cada fatia tem embalagem.
Quanto cobrar a tortinha salgada?
No exemplo (24 tortinhas, 120 min, embalagem de R$ 0,40), R$ 5,88 por tortinha e R$ 58,76 a dezena, no Pix.
O recheio muda muito o preço?
Muda. No exemplo, com a mussarela e o presunto mais baratos consultados a fatia sai a R$ 12,78 no Pix e com os mais caros, a R$ 15,89.
Preciso de licença para vender quiche?
As regras variam por cidade; consulte a vigilância sanitária da sua prefeitura. Este guia não substitui essa orientação.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.