Precifica DoceInício › Guias
Quanto cobrar no mousse e no pavê: a conta passo a passo
No mousse de maracujá, o leite condensado é metade dos ingredientes; no pavê de chocolate, é o biscoito champanhe. Veja a conta de 10 porções de mousse e de uma travessa de pavê de 12 porções.
A conta passo a passo: mousse de maracujá, 10 porções
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 2 latas de leite condensado, 2 caixas de creme de leite, 200 ml de suco concentrado de maracujá e 12 g de gelatina sem sabor rendem 10 porções, em 40 minutos de trabalho (misturar, dissolver a gelatina e montar nos potinhos). O rendimento, a receita e o tempo da sua cozinha mudam o resultado.
| Ingrediente | Conta (preços de São Paulo; mediana) | Custo |
|---|---|---|
| Leite condensado, 2 latas | R$ 7,39 a lata de 395 g (14 preços; 18/10/2026) | R$ 14,78 |
| Creme de leite, 2 caixas de 200 g | R$ 2,99 a caixa (8 preços; 18/10/2026) | R$ 5,98 |
| Suco concentrado de maracujá, 200 ml | R$ 23,69 o litro (6 preços, de R$ 20,90 a R$ 29,49; 19/10/2026) | R$ 4,74 |
| Gelatina em pó sem sabor, 12 g | R$ 338,96 o quilo (6 preços, de R$ 203,33 a R$ 441,25; 19/10/2026) | R$ 4,07 |
| Ingredientes | R$ 29,57 |
| Etapa | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 29,57 |
| Gás, luz e água (10% dos ingredientes) | R$ 2,96 |
| Seu tempo (40 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 13,51 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 0,67 h) | R$ 0,34 |
| Receita (10 porções) | R$ 46,37 |
| Por porção (÷ 10) | R$ 4,64 |
| Potinho com tampa (valor de exemplo) | R$ 1,50 |
| Custo de 1 porção | R$ 6,14 |
| Preço da porção no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 10,23 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 11,16 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. No Pix, as 10 porções somam R$ 102,28. No exemplo, o leite condensado é R$ 14,78 dos R$ 29,57 de ingredientes e o seu tempo é 29% da receita.
E o pavê de chocolate? Travessa de 12 porções
Com 800 ml de leite, 1 lata de leite condensado, 30 g de amido de milho, 200 g de chocolate meio amargo, 1 caixa de creme de leite e 300 g de biscoito champanhe, em 60 minutos de trabalho (creme, ganache e montagem), o exemplo rende 12 porções, em potinho de R$ 1,50 (valor de exemplo) ou na travessa descartável de R$ 6,00 (valor de exemplo):
| Item | Pavê de chocolate |
|---|---|
| Biscoito champanhe, 300 g | R$ 106,06 o quilo (6 preços, de R$ 45,93 a R$ 149,90; 19/10/2026): R$ 31,82 |
| Chocolate meio amargo, 200 g | R$ 36,53 o quilo (cenário A; 18/10/2026): R$ 7,31 |
| Ingredientes (com leite, leite condensado, amido e creme de leite) | R$ 54,56 |
| Receita (12 porções, 60 min) | R$ 80,79 |
| Custo da travessa inteira (com a embalagem) | R$ 86,79 |
| Pix da travessa inteira | R$ 144,65 |
| Pix da porção (com potinho) | R$ 13,72 |
No exemplo, o biscoito champanhe é R$ 31,82 dos R$ 54,56 de ingredientes do pavê, mais que o chocolate (R$ 7,31). As 12 porções a R$ 13,72 somam R$ 164,65, mais que a travessa inteira a R$ 144,65, porque cada porção leva o próprio potinho.
O que mexe no preço
Os preços consultados do biscoito champanhe vão de uma marca nacional de 150 g a um importado de 200 g. Veja o efeito, trocando só o que mudou (Pix, ao lado de R$ 13,72 a porção de pavê e R$ 10,23 a de mousse):
| O que muda | Pix |
|---|---|
| Pavê com o biscoito champanhe mais barato consultado (R$ 45,93 o quilo) | porção R$ 10,96; travessa R$ 111,58 |
| Pavê com o biscoito champanhe mais caro consultado (R$ 149,90 o quilo) | porção R$ 15,73; travessa R$ 168,76 |
| Pavê com o chocolate do cenário B (mediana de R$ 88,90 o quilo; 6 preços) | porção R$ 15,32; travessa R$ 163,85 |
| Pavê com 40 minutos de trabalho em vez de 60 | porção R$ 12,76; travessa R$ 133,11 |
| Mousse com 30 minutos em vez de 40 | porção R$ 9,65 |
O exemplo não promete que o seu tempo cai nem que você acha o biscoito mais barato: cronometre uma travessa, e anote o preço do que você de fato compra.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de mousse e de pavê com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com sobremesas de pote e de travessa do mesmo tamanho em confeitarias e encomendas do bairro. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o tamanho da porção, o biscoito e o tempo, antes da margem. As regras para vender sobremesas variam por cidade; consulte a vigilância sanitária da sua prefeitura.
3 erros frequentes
- Esquecer o biscoito champanhe: no exemplo, ele é R$ 31,82 dos R$ 54,56 de ingredientes do pavê, e o quilo variou de R$ 45,93 a R$ 149,90 nos preços consultados.
- Dividir o preço da travessa por 12 para vender a porção: a porção leva potinho próprio (R$ 1,50, valor de exemplo), e as 12 porções somam R$ 164,65, contra R$ 144,65 da travessa inteira.
- Contar o suco concentrado como se fosse a fruta: o exemplo usa suco concentrado (R$ 23,69 o litro, 6 preços); com polpa ou fruta fresca o custo e o rendimento mudam, e a conta precisa ser refeita.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de suco de maracujá, gelatina, biscoito champanhe e amido de milho de 19/10/2026 em Tenda Atacado, Atacadão e Mambo, São Paulo; leite, leite condensado, creme de leite e chocolate de 18/10/2026; receitas, rendimento, tempos e embalagens marcadas são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por um mousse de maracujá no potinho?
Depende dos seus custos e do tamanho. No exemplo (10 porções, 40 min), o custo foi R$ 6,14 por porção e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 10,23. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto cobrar por uma travessa de pavê de chocolate?
No exemplo (12 porções, 60 min, travessa descartável de R$ 6,00, valor de exemplo), o custo da travessa foi R$ 86,79 e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 144,65, ou R$ 13,72 por porção no potinho.
Quanto custa fazer mousse de maracujá?
No exemplo, os ingredientes de 10 porções custam R$ 29,57; com gás, luz, o seu tempo e os custos do mês a receita fecha em R$ 46,37, ou R$ 4,64 por porção, mais R$ 1,50 de potinho (valor de exemplo).
Quanto custa fazer pavê de chocolate?
No exemplo, os ingredientes custam R$ 54,56; com gás, luz, o seu tempo e os custos do mês a receita de 12 porções fecha em R$ 80,79, ou R$ 6,73 por porção, mais embalagem (valor de exemplo).
O biscoito champanhe muda muito o preço do pavê?
Muda. No exemplo, com o biscoito mais barato consultado a porção sai a R$ 10,96 no Pix e com o mais caro, a R$ 15,73.
Preciso de licença para vender mousse e pavê?
Depende da cidade e do local de venda. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.