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Quanto cobrar no kibe e no enroladinho de salsicha: a conta passo a passo
No kibe frito, o seu tempo é 52% da receita e a carne é o maior ingrediente; no enroladinho, a salsicha pesa mais que toda a massa. Veja a conta de 40 kibes e de 30 mini enroladinhos, por unidade e por cento.
A conta passo a passo: 40 kibes fritos
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 500 g de trigo para quibe (hidratado), 500 g de carne moída e 300 ml de óleo na fritura rendem 40 kibes de uns 40 g, em 120 minutos de trabalho (temperar, moldar e fritar; hidratar o trigo não entra, porque o trigo descansa sem você). O rendimento, a receita e o tempo da sua cozinha mudam o resultado.
| Ingrediente | Conta (preços de São Paulo; mediana) | Custo |
|---|---|---|
| Trigo para quibe, 500 g | R$ 27,96 o quilo (só 5 preços, de R$ 18,78 a R$ 60,98; 19/10/2026) | R$ 13,98 |
| Carne moída bovina, 500 g | R$ 32,89 o quilo (só 6 preços, de R$ 17,78 a R$ 109,95; 19/10/2026) | R$ 16,45 |
| Óleo na fritura, 300 ml | R$ 7,49 a garrafa de 900 ml (7 preços; 18/10/2026) | R$ 2,50 |
| Ingredientes | R$ 32,92 |
| Etapa | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 32,92 |
| Gás, luz e água (10% dos ingredientes) | R$ 3,29 |
| Seu tempo (120 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 40,52 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 2 h) | R$ 1,03 |
| Receita (40 kibes) | R$ 77,76 |
| Por kibe (÷ 40) | R$ 1,94 |
| Embalagem por unidade (valor de exemplo) | R$ 0,20 |
| Custo de 1 kibe | R$ 2,14 |
| Preço no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 3,57 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 3,90 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. No Pix, o cento sai por R$ 357,33 (a dezena, R$ 35,73). No exemplo, o seu tempo é 52% da receita.
E o enroladinho de salsicha? 30 mini enroladinhos
Com 500 g de farinha, 250 ml de leite, 20 g de fermento biológico seco, 50 g de açúcar, 2 ovos, 60 ml de óleo e 500 g de salsicha, em 90 minutos de trabalho (a fermentação não entra), o exemplo rende 30 mini enroladinhos, com embalagem de R$ 0,20 por unidade (valor de exemplo):
| Item | Enroladinho |
|---|---|
| Salsicha hot dog, 500 g | R$ 31,96 o quilo (9 preços, de R$ 16,58 a R$ 40,98; pacotes de 500 g; 19/10/2026): R$ 15,98 |
| Ingredientes (com farinha, leite, fermento, açúcar, ovos e óleo) | R$ 22,57 |
| Receita (30 enroladinhos, 90 min) | R$ 55,98 |
| Custo de 1 enroladinho (com a embalagem) | R$ 2,07 |
| Pix por enroladinho | R$ 3,44 (cento R$ 344,35) |
No exemplo, a salsicha é R$ 15,98 dos R$ 22,57 de ingredientes, e o seu tempo é 54% da receita.
O que mexe no preço
Os preços consultados da carne e da salsicha variam muito entre marcas e formatos (os da carne moída misturam carne congelada, fresca e patinho). Veja o efeito na mesma receita, trocando só o que mudou (Pix por unidade, ao lado de R$ 3,57 o kibe e R$ 3,44 o enroladinho):
| O que muda | Pix por unidade |
|---|---|
| Kibe com a carne moída mais barata consultada (R$ 17,78 o quilo) | R$ 3,23 |
| Kibe com a carne moída mais cara consultada (R$ 109,95 o quilo) | R$ 5,34 |
| Kibe com 90 minutos em vez de 120 | R$ 3,14 |
| Enroladinho com a salsicha mais barata consultada (R$ 16,58 o quilo) | R$ 2,97 |
| Enroladinho com a salsicha mais cara consultada (R$ 40,98 o quilo) | R$ 3,72 |
| Enroladinho com fermento em sachê de 10 g (R$ 139,00 a R$ 329,00 o quilo) em vez do pacote de 500 g | R$ 3,57 a R$ 3,80 |
| Enroladinho com 60 minutos em vez de 90 | R$ 2,87 |
| Embalagem de R$ 0,50 em vez de R$ 0,20 (ambas exemplo) | kibe R$ 4,07; enroladinho R$ 3,94 |
O exemplo não promete que o seu tempo cai nem que você acha carne e salsicha mais baratas: cronometre uma fornada ou uma fritada, e anote o preço do que você de fato compra.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de kibe e de enroladinho com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com salgados do mesmo tamanho em padarias, lanchonetes e encomendas do bairro. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o tamanho do salgado, o recheio e o tempo, antes da margem. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
3 erros frequentes
- Esquecer o óleo da fritura: no exemplo, os 300 ml custam R$ 2,50 só nos 40 kibes (o que você reaproveita muda a conta).
- Usar um preço de salsicha sem conferir o pacote e o peso: o exemplo usa pacotes de 500 g (R$ 31,96 o quilo); o enroladinho sai a R$ 2,97 com a salsicha mais barata consultada e a R$ 3,72 com a mais cara.
- Contar poucos minutos: no exemplo, moldar 40 kibes leva 120 minutos (R$ 40,52, 52% da receita); com 90 minutos o Pix cai de R$ 3,57 para R$ 3,14.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de carne moída, trigo para quibe e salsicha de 19/10/2026 em Tenda Atacado, Atacadão e Mambo, São Paulo; farinha, leite, ovos, açúcar e óleo de 18/10/2026; receitas, rendimento, tempos e embalagens marcadas são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por um kibe frito?
Depende dos seus custos e do tamanho. No exemplo (40 kibes de uns 40 g, 120 min), o custo foi R$ 2,14 por kibe e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 3,57. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto cobrar por um enroladinho de salsicha?
No exemplo (30 mini enroladinhos, 90 min), o custo foi R$ 2,07 por unidade e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 3,44.
Quanto cobrar o cento de kibe?
No exemplo, R$ 357,33 no Pix.
Quanto cobrar o cento de enroladinho?
No exemplo, R$ 344,35 no Pix.
A carne muda muito o preço do kibe?
Muda. No exemplo, com a carne moída mais barata consultada o kibe sai a R$ 3,23 no Pix e com a mais cara, a R$ 5,34; só 6 preços foram consultados.
Preciso de licença para vender salgados?
Depende da cidade e do tipo de produto. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.