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Quanto cobrar na palha italiana: a conta passo a passo
Palha italiana tem poucos ingredientes, e por isso pode parecer barata de fazer. O chocolate pesa bastante e o seu tempo de montar e cortar também. Veja a conta de 20 pedaços, com dois grupos de preço de chocolate. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
A conta passo a passo: 20 pedaços
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 1 tabuleiro com 20 pedaços, em 60 minutos de trabalho (derreter, misturar, montar e cortar; o tempo de geladeira não conta). O rendimento e o tempo da sua receita mudam o resultado.
| Ingrediente | Conta | Custo |
|---|---|---|
| Leite condensado, 1 lata | R$ 7,39 a lata (14 preços, de R$ 4,49 a R$ 12,29; 18/10/2026) | R$ 7,39 |
| Manteiga, 30 g | R$ 12,00 por 200 g (16 preços) | R$ 1,80 |
| Chocolate meio amargo, 200 g | A: R$ 36,53 o kg (5 preços, de R$ 29,60 a R$ 39,50) · B: R$ 88,90 o kg (6 preços, de R$ 55,89 a R$ 95,98) | A: R$ 7,31 · B: R$ 17,78 |
| Biscoito maisena, 200 g | R$ 14,00 o kg (valor de exemplo, preço não consultado) | R$ 2,80 |
| Ingredientes | A: R$ 19,30 · B: R$ 29,77 |
| Etapa | Chocolate A | Chocolate B |
|---|---|---|
| Ingredientes | R$ 19,30 | R$ 29,77 |
| Gás, luz e água (10% dos ingredientes) | R$ 1,93 | R$ 2,98 |
| Seu tempo (60 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 20,26 | R$ 20,26 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 1 h) | R$ 0,51 | R$ 0,51 |
| Receita (20 pedaços) | R$ 42,00 | R$ 53,52 |
| Por pedaço (÷ 20) | R$ 2,10 | R$ 2,68 |
| Forminha ou saquinho (valor de exemplo) | R$ 0,60 | R$ 0,60 |
| Custo de 1 pedaço | R$ 2,70 | R$ 3,28 |
| Preço no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 4,50 | R$ 5,46 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 4,91 | R$ 5,96 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Os 20 pedaços no Pix somam R$ 90,00 no grupo A e R$ 109,20 no B. Os grupos A e B são marcas e tipos diferentes de chocolate, não "barato contra caro".
O chocolate decide o preço
Os dois grupos têm preços muito diferentes: R$ 36,53 e R$ 88,90 o kg. Nos 200 g da receita, o chocolate é R$ 7,31 no grupo A e R$ 17,78 no B, e o preço do pedaço no Pix vai de R$ 4,50 a R$ 5,46. Troque a linha do chocolate pelo que você paga e confira o preço do pedaço.
E se o biscoito custar mais?
O exemplo usa um preço de biscoito que não foi consultado: R$ 14,00 o kg. Se o seu biscoito custar o dobro, o Pix sobe para R$ 4,76 no grupo A e R$ 5,72 no B. Use o preço que você paga.
E se você levar 90 minutos?
Com 90 minutos, o Pix vai a R$ 5,37 no grupo A e R$ 6,33 no B, contra R$ 4,50 e R$ 5,46. Cronometre uma montagem de verdade, com o corte.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de palha italiana com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com palhas do mesmo tamanho (e do mesmo chocolate) em perfis de confeiteiras e lojas do bairro. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o tamanho do pedaço e o chocolate, antes da margem.
3 erros frequentes
- Cobrar só pelo chocolate e pelo leite condensado: no exemplo (grupo A), os ingredientes são R$ 19,30 de R$ 42,00 da receita; o resto é gás, luz, tempo e custos do mês.
- Esquecer a forminha ou o saquinho: no exemplo são R$ 0,60 por pedaço, R$ 12,00 a cada 20.
- Não pesar o pedaço: o preço por unidade só vale para o tamanho que você de fato entrega.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de 18/10/2026 em Tenda Atacado, Atacadão e Pão de Açúcar e vendedores do Magalu, São Paulo; o preço do biscoito, a forminha, a receita, o rendimento e o tempo são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por um pedaço de palha italiana?
Depende dos seus custos e do tamanho. No exemplo (20 pedaços, 60 min), o custo foi R$ 2,70 e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 4,50 no grupo A de chocolate e R$ 5,46 no B. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto custa fazer palha italiana?
No exemplo, os ingredientes de 20 pedaços custam R$ 19,30 no grupo A; com gás, luz, o seu tempo e os custos do mês a receita fecha em R$ 42,00, ou R$ 2,10 por pedaço, mais R$ 0,60 de forminha.
Quanto cobrar por 20 pedaços?
No exemplo, R$ 90,00 no Pix no grupo A e R$ 109,20 no B.
O que mais pesa no preço?
O chocolate: no exemplo, R$ 7,31 no grupo A e R$ 17,78 no B.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Como reajustar quando o chocolate sobe?
Troque o preço na conta e veja quanto muda; veja ingrediente subiu: como reajustar o preço.
Preciso de licença sanitária para vender palha italiana?
Para vender palha italiana, depende da cidade e do tipo de produto. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.