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Quanto cobrar no croissant: a conta por unidade
No croissant, a manteiga pesa nos ingredientes, mas o que mais pesa no exemplo é o seu tempo de sovar, laminar e modelar. Veja a conta de 12 croissants de uns 80 g, o que muda com a manteiga mais barata e a mais cara que achei, e o efeito do tempo. Para o pão simples, veja o guia do pão caseiro. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
A conta passo a passo: 12 croissants
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 12 croissants de uns 80 g, em 240 minutos de trabalho (sovar, laminar, modelar e pincelar; os descansos na geladeira e o forno não contam). O rendimento e o tempo da sua receita mudam o resultado.
| Ingrediente | Preço usado | Custo |
|---|---|---|
| Massa: farinha 500 g, fermento seco 10 g, açúcar 60 g, leite 250 ml e 1 ovo | farinha R$ 4,89 o kg (11 preços); fermento R$ 1,39 por 10 g (só 3 preços); açúcar R$ 3,09 o kg (só 5); leite R$ 5,49 o litro (13); ovos R$ 20,99 a bandeja de 30 (17) | R$ 6,09 |
| Manteiga para laminar, 300 g | R$ 12,00 por 200 g (16 preços, de R$ 7,97 a R$ 15,99) | R$ 18,00 |
| Ingredientes | R$ 24,09 |
| Etapa | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 24,09 |
| Gás, luz e água (10% dos ingredientes) | R$ 2,41 |
| Seu tempo (240 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 81,04 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 4 h) | R$ 2,05 |
| Receita (12 croissants) | R$ 109,59 |
| Embalagem (valor de exemplo, não consultado), por unidade | R$ 0,50 |
| Custo de 1 croissant | R$ 9,63 |
| Preço no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 16,05 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 17,51 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. Os 12 no Pix somam R$ 192,66. Ponto do guia: o seu tempo é 74% da receita, e a manteiga é R$ 18,00 dos R$ 24,09 de ingredientes.
E se a manteiga ou o tempo mudarem?
- Manteiga de R$ 7,97 por 200 g (a menor dos 16 preços): o Pix vai a R$ 15,13. Manteiga de R$ 15,99 (a maior): vai a R$ 16,97.
- Tempo de 180 minutos em vez de 240: o Pix cai para R$ 13,17. Cronometre uma fornada de verdade: o exemplo não promete que o seu tempo cai.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de croissant com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com croissants de mesmo peso e mesmo recheio em padarias e cafés perto de você. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o peso do croissant, o tempo e a manteiga, antes da margem.
3 erros frequentes
- Calcular só a manteiga e a farinha: no exemplo o seu tempo é 74% da receita; sem ele o preço fica errado.
- Usar o preço de uma manteiga só: os preços que achei vão de R$ 7,97 a R$ 15,99 por 200 g.
- Esquecer a embalagem por unidade: no exemplo ela é R$ 0,50, cerca de 5% do custo.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de 18/10/2026 (farinha, açúcar, leite, ovos, manteiga) e 19/10/2026 (fermento) em Tenda Atacado e Atacadão, São Paulo; embalagem, receita, rendimento e tempo são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por um croissant?
Depende dos seus custos, do peso e do recheio. No exemplo (12 croissants de 80 g, 240 min), o custo foi R$ 9,63 por unidade e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 16,05. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto custa fazer um croissant?
No exemplo, os ingredientes de 12 croissants custam R$ 24,09; com gás, luz, o seu tempo e os custos do mês a receita fecha em R$ 109,59, ou R$ 9,13 por unidade, mais R$ 0,50 de embalagem.
A manteiga muda muito o preço?
Muda. No exemplo, com a manteiga mais cara que achei, o Pix vai a R$ 16,97.
O preço vale para croissant recheado?
Não. O exemplo é simples; some o recheio e refaça a conta.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Como reajustar quando a manteiga sobe?
Troque o preço na conta e veja quanto muda; veja ingrediente subiu: como reajustar o preço.
Preciso de licença sanitária para vender croissant?
Depende da cidade e do tipo de produto. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.