Precifica DoceInício › Guias
Quanto cobrar no empadão: a conta por peça e por fatia
Empadão é um prato inteiro: a massa leva bastante manteiga e o recheio leva frango e requeijão. Veja a conta de 1 empadão de forma, por peça e por fatia, com dois grupos de preço do frango. Para a empadinha individual, veja o guia da coxinha, da empada e do pastel.
A conta passo a passo: 1 empadão de 12 fatias
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 1 empadão de forma de uns 24 cm, com 12 fatias (a peça pesa uns 1,7 kg e cada fatia uns 140 g, pesos de exemplo), em 120 minutos de trabalho (massa, recheio e montagem; o tempo de forno não conta). O rendimento e o tempo da sua receita mudam o resultado.
| Ingrediente | Preço usado | Custo |
|---|---|---|
| Massa: farinha 400 g, manteiga 200 g e 3 ovos | farinha R$ 4,89 o kg (11 preços); manteiga R$ 12,00 por 200 g (16); ovos R$ 20,99 a bandeja de 30 (17) | R$ 16,05 |
| Filé de peito de frango, 923 g crus (600 g desfiados) | A: R$ 17,95 o kg · B: R$ 21,75 o kg (8 preços em dois grupos) | A: R$ 16,57 · B: R$ 20,08 |
| Requeijão cremoso, 200 g | R$ 35,93 o kg (11 preços) | R$ 7,19 |
| Cebola, 100 g | R$ 7,95 o kg (só 3 preços) | R$ 0,80 |
| Óleo, 30 ml | R$ 7,49 por 900 ml (7 preços) | R$ 0,25 |
| Ingredientes | A: R$ 40,85 · B: R$ 44,36 |
| Etapa | Frango A | Frango B |
|---|---|---|
| Ingredientes | R$ 40,85 | R$ 44,36 |
| Gás, luz, água e temperos (10%) | R$ 4,09 | R$ 4,44 |
| Seu tempo (120 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 40,52 | R$ 40,52 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 2 h) | R$ 1,03 | R$ 1,03 |
| Receita (1 empadão) | R$ 86,49 | R$ 90,34 |
| Caixa (valor de exemplo) | R$ 5,45 | R$ 5,45 |
| Custo de 1 empadão | R$ 91,94 | R$ 95,79 |
| Preço no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 153,23 | R$ 159,66 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 167,16 | R$ 174,17 |
| Por fatia (÷ 12): custo | R$ 7,66 | R$ 7,98 |
| Por fatia (÷ 12): Pix | R$ 12,77 | R$ 13,30 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. Os grupos A e B de frango são marcas e embalagens diferentes de filé de peito, não "barato contra caro". Ponto do guia: o seu tempo é 47% da receita no grupo A.
E se o tempo mudar?
Com 90 minutos em vez de 120, o Pix da peça cai para R$ 135,92 no grupo A e R$ 142,35 no B, contra R$ 153,23 e R$ 159,66. Cronometre um empadão de verdade: o exemplo não promete que o seu tempo cai.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de empadão com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com empadões de forma do mesmo tamanho e recheio em padarias, salgadarias e perfis de encomenda perto de você. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o tamanho da forma, o número de fatias e o tempo, antes da margem.
3 erros frequentes
- Esquecer a manteiga da massa: no exemplo a manteiga sozinha é R$ 12,00 dos R$ 40,85 de ingredientes no grupo A.
- Cobrar a fatia sem pensar na forma: o preço da fatia sai do preço da peça dividido pelo número de fatias; se você cortar em 8 em vez de 12, o preço por fatia muda.
- Esquecer a caixa: no exemplo são R$ 5,45 por empadão; confira o preço da sua embalagem.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; extras incluem temperos neste exemplo; preços de 18/10/2026 (farinha, manteiga, ovos, óleo) e 19/10/2026 (frango, requeijão, cebola) em Tenda Atacado e Atacadão, São Paulo; caixa, receita, rendimento de 65% do frango, número de fatias e tempo são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por um empadão?
Depende dos seus custos e do tamanho. No exemplo (1 empadão de 12 fatias, 120 min), o custo foi R$ 91,94 e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 153,23 no grupo A de frango e R$ 159,66 no B. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto cobrar por uma fatia de empadão?
No exemplo, a fatia (peça ÷ 12) custa R$ 7,66 e fica em R$ 12,77 no Pix com 40% de lucro no grupo A, e R$ 13,30 no B.
Quanto custa fazer um empadão?
No exemplo, os ingredientes custam R$ 40,85 no grupo A; com gás, luz, o seu tempo e os custos do mês a receita fecha em R$ 86,49, mais R$ 5,45 de caixa.
O preço vale para a empada individual?
Não. Veja o guia da coxinha, da empada e do pastel.
O preço muda se eu levar menos tempo?
Muda. Com 90 minutos em vez de 120, o exemplo cai para R$ 135,92 no Pix no grupo A.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Como reajustar quando o frango sobe?
Troque o preço na conta e veja quanto muda; veja ingrediente subiu: como reajustar o preço.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.