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Quanto cobrar no bolo de rolo e no rocambole: a conta passo a passo
No bolo de rolo e no rocambole, os ingredientes são poucos e baratos; no exemplo, o seu tempo é a maior parte da receita. Veja a conta de um bolo de rolo de goiabada e de um rocambole de doce de leite.
A conta passo a passo: bolo de rolo de goiabada, 10 fatias
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 10 fatias, 90 minutos de trabalho (bater a massa, assar, enrolar, rechear). Esse rolo pesa uns 900 g, ou uns 90 g por fatia (peso de exemplo). O rendimento, a receita e o tempo da sua cozinha mudam o resultado.
| Ingrediente | Conta (preços de São Paulo; mediana) | Custo |
|---|---|---|
| Ovos, 6 | R$ 20,99 por 30 (17 preços; 18/10/2026) | R$ 4,20 |
| Açúcar, 180 g | R$ 3,09 o kg (5 preços; 18/10/2026) | R$ 0,56 |
| Farinha de trigo, 150 g | R$ 4,89 o kg (11 preços; 18/10/2026) | R$ 0,73 |
| Goiabada, 400 g | R$ 20,06 o quilo (16 preços, de R$ 9,97 a R$ 44,95; 19/10/2026) | R$ 8,02 |
| Ingredientes | R$ 13,51 |
| Etapa | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 13,51 |
| Gás, luz e água (10% dos ingredientes) | R$ 1,35 |
| Seu tempo (90 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 30,39 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 1,5 h) | R$ 0,77 |
| Receita (10 fatias) | R$ 46,02 |
| Embalagem do rolo inteiro (valor de exemplo) | R$ 3,00 |
| Custo do rolo inteiro | R$ 49,02 |
| Preço do rolo inteiro no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 81,70 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 89,13 |
| Se vender por fatia: receita ÷ 10 + embalagem da fatia (R$ 0,91) | R$ 5,51 de custo |
| Preço da fatia no Pix (custo ÷ 0,60) | R$ 9,19 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. No exemplo, o seu tempo é 66% da receita e os ingredientes são só R$ 13,51. As 10 fatias a R$ 9,19 somam R$ 91,87, mais que o rolo inteiro a R$ 81,70, porque cada fatia leva a própria embalagem.
E o rocambole de doce de leite? 8 fatias
Com 4 ovos, 100 g de açúcar, 100 g de farinha e 400 g de doce de leite, em 70 minutos de trabalho, o exemplo rende 8 fatias de uns 80 g (peso de exemplo), com a mesma embalagem de R$ 3,00 do rolo inteiro e de R$ 0,91 da fatia:
| Item | Rocambole de doce de leite |
|---|---|
| Doce de leite, 400 g | R$ 32,25 o quilo (10 preços; 19/10/2026): R$ 12,90 |
| Ingredientes (com ovos, açúcar e farinha) | R$ 16,50 |
| Receita (8 fatias, 70 min) | R$ 42,38 |
| Custo do rolo inteiro (com embalagem) | R$ 45,38 |
| Pix do rolo inteiro | R$ 75,64 |
| Pix da fatia (com embalagem da fatia) | R$ 10,35 |
No exemplo, o doce de leite é R$ 12,90 dos R$ 16,50 de ingredientes, bem mais que a goiabada do bolo de rolo (R$ 8,02 com a mediana).
O que mexe no preço
Os preços consultados da goiabada variam muito de uma marca e de uma loja para outra. Veja o efeito no bolo de rolo, trocando só o que mudou (Pix, ao lado do R$ 81,70 o rolo inteiro e R$ 9,19 a fatia):
| O que muda | Pix do rolo inteiro | Pix da fatia |
|---|---|---|
| Goiabada mais barata consultada (R$ 9,97 o quilo) | R$ 74,30 | R$ 8,45 |
| Goiabada mais cara consultada (R$ 44,95 o quilo) | R$ 99,96 | R$ 11,01 |
| 60 minutos de trabalho em vez de 90 | R$ 64,39 | R$ 7,46 |
O exemplo não promete que o seu tempo cai nem que você encontra a goiabada mais barata: cronometre um rolo, da massa ao enrolar, e anote o preço do que você de fato compra.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de bolo de rolo e de rocambole com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com rolos do mesmo tamanho em confeitarias e encomendas do bairro. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o tamanho, o recheio e o tempo, antes da margem.
3 erros frequentes
- Contar só os ovos e o recheio: no exemplo do bolo de rolo, os ingredientes são R$ 13,51 de R$ 46,02 da receita; o resto é gás, luz, o seu tempo e os custos do mês.
- Esquecer a embalagem da fatia: no exemplo, as 10 fatias a R$ 9,19 somam R$ 91,87 e o rolo inteiro sai a R$ 81,70; a fatia leva embalagem própria.
- Usar o mesmo preço para recheios diferentes: no exemplo, o Pix da fatia é R$ 9,19 no bolo de rolo de goiabada e R$ 10,35 no rocambole de doce de leite.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de goiabada e doce de leite de 19/10/2026 em Tenda Atacado, Atacadão e Mambo, São Paulo; ovos, açúcar, farinha e embalagem da fatia de 18/10/2026; receitas, rendimento, tempos e embalagens marcadas são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por um bolo de rolo?
Depende dos seus custos e do tamanho. No exemplo (bolo de rolo de goiabada, 10 fatias, 90 min), o custo do rolo inteiro foi R$ 49,02 e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 81,70. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto custa fazer um bolo de rolo?
No exemplo, os ingredientes custam R$ 13,51; com gás, luz, o seu tempo e os custos do mês a receita fecha em R$ 46,02, ou R$ 4,60 por fatia, mais a embalagem (valor de exemplo).
Quanto cobrar a fatia do bolo de rolo?
No exemplo, R$ 9,19 no Pix, já com R$ 0,91 de embalagem da fatia. A soma das 10 fatias, R$ 91,87, passa do preço do rolo inteiro porque cada fatia tem embalagem.
Quanto cobrar por um rocambole?
No exemplo (rocambole de doce de leite, 8 fatias, 70 min), R$ 75,64 o rolo inteiro e R$ 10,35 a fatia, no Pix.
A goiabada muda muito o preço?
Muda. No exemplo do bolo de rolo, com a goiabada mais barata consultada o rolo inteiro sai a R$ 74,30 no Pix e com a mais cara, a R$ 99,96.
Preciso de licença para vender bolo de rolo?
As regras variam por cidade; consulte a vigilância sanitária da sua prefeitura. Este guia não substitui essa orientação.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.