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Como calcular a mão de obra e os custos fixos na confeitaria
Quanto vale a sua hora, como somar MEI, gás, luz e internet, e como isso entra no preço de cada doce. Conta feita no app com o brigadeiro de exemplo.
Quanto vale a sua hora
Exemplo: os seus números vão ser outros.
A conta é: quanto você quer ganhar no mês ÷ quantas horas você trabalha no mês. O app começa com 2 salários mínimos de 2026 (2 × R$ 1.621 = R$ 3.242) em 160 horas: R$ 3.242 ÷ 160 = R$ 20,26 a hora.
| Exemplo | Ganho no mês | Horas no mês | Hora |
|---|---|---|---|
| Padrão do app | R$ 3.242 | 160 | R$ 20,26 |
| Outro exemplo | R$ 2.000 | 120 | R$ 16,67 |
É um ponto de partida, não uma tabela oficial. Troque pelo ganho que você precisa e pelas horas que você trabalha de verdade, contando compra de ingrediente, produção, embalagem, atendimento e entrega.
Custos do mês: MEI, gás, luz, internet e mensalidade do iFood
São as contas que chegam todo mês, vendendo muito ou pouco. O app soma tudo e divide pelas mesmas horas de trabalho, e esse custo por hora entra em cada receita.
| Conta | Por mês |
|---|---|
| MEI (boleto DAS)valor padrão do app; confira o seu boleto | R$ 82,05 |
| Gás de cozinhavalor ilustrativo | R$ 60 |
| Luz e águavalor ilustrativo | R$ 50 |
| Internet e celularvalor ilustrativo | R$ 40 |
| Total | R$ 232,05 |
| Por hora (÷ 160 h) | R$ 1,45 |
Só com o MEI, o custo do mês é R$ 0,51 por hora. Com gás, luz e internet, vai para R$ 1,45. A mensalidade do iFood também entra aqui: o guia do iFood mostra a conta com os R$ 150 do Plano Entrega.
Atenção para não contar duas vezes: se o gás e a luz estão nos custos do mês, ponha 0% em “Gás, luz e água desta receita”, como o próprio app orienta.
Como calcular o gás de uma receita
O jeito mais simples é o do botijão, feito uma vez e anotado:
- Anote o dia em que trocou o botijão e quanto você pagou.
- A cada fornada, anote quantos minutos o forno e as bocas ficaram acesos.
- Quando o botijão acabar, some as horas de fogo.
- Preço que você pagou ÷ horas de fogo = custo do gás por hora.
- Gás da receita = custo por hora × horas de fogo da receita.
Use o preço que você pagou, não uma média da internet: o botijão muda de preço de cidade para cidade. Com o gasto do mês em mãos, você escolhe: põe o gás nos custos do mês ou deixa nos 10% de “gás, luz e água” da receita. Um dos dois, não os dois.
Como isso entra no preço de cada doce
Cada receita leva os minutos dela vezes a sua hora, mais os minutos vezes o custo do mês por hora. Brigadeiro de exemplo do app: 25 unidades em 90 minutos (a conta inteira está no guia como calcular o preço do brigadeiro).
| Ingredientes | R$ 14,11 |
|---|---|
| Gás, luz e água10% dos ingredientes | R$ 1,41 |
| Seu tempo90 min a R$ 20,26 a hora | R$ 30,39 |
| Custos do mêsMEI: R$ 0,51 por hora, vezes 1,5 hora | R$ 0,77 |
| Receita inteira | R$ 46,68 |
| Dividido por 25, mais a forminha de R$ 0,10 | R$ 1,97 |
| Preço sugerido no Pix | R$ 3,50 |
A sua hora é 65,1% do custo desta receita (R$ 30,39 de R$ 46,68). Veja como o custo muda com cada escolha:
| Cenário | Custo de 1 | Pix | Crédito |
|---|---|---|---|
| Sem contar a hora | R$ 0,75 | R$ 1,30 | R$ 1,40 |
| Padrão do apphora de R$ 20,26 e só o MEI | R$ 1,97 | R$ 3,50 | R$ 3,60 |
| Gás, luz e internet nos custos do mêse 0% de gás, luz e água na receita | R$ 1,97 | R$ 3,50 | R$ 3,60 |
| Ganho de R$ 2.000 em 120 horashora de R$ 16,67 | R$ 1,76 | R$ 3,00 | R$ 3,30 |
Com a hora paga, o brigadeiro de exemplo custa R$ 1,97 e o app sugere R$ 3,50 no Pix.
Sem contar a hora, o preço “certo” pareceria R$ 1,30.
No cenário com gás e luz nos custos do mês, o custo ficou igual ao padrão por coincidência: os 10% da receita (R$ 1,41) e o aumento do custo do mês nesta receita (R$ 1,41) quase se anulam. Com as suas contas, pode dar bem diferente. Se você deixar os 10% e também puser o gás nos custos do mês, conta duas vezes: o custo iria para R$ 2,02.
Quer entender o que a margem faz com esse custo? Veja o guia de markup e margem.
Premissas desta conta
- Seu tempo: R$ 20,26 a hora = 2 × R$ 1.621 (salário mínimo de 2026, Decreto 12.797/2025) ÷ 160 horas no mês.
- Custos do mês: só o MEI, R$ 82,05 (R$ 0,51 por hora de trabalho). Confira o valor do seu boleto.
- Gás, luz e água da receita: 10% dos ingredientes (padrão do app).
- Margem: 40% do preço, depois de pagar tudo.
- Taxas de exemplo: débito 2%, crédito 5%, iFood Plano Entrega 26,2% (Saipos, tabela atualizada em 23/06/2025). Confira as suas.
- Preços de ingrediente: os do brigadeiro de exemplo do app (leite condensado no Pão de Açúcar, 16/10/2026; granulado no Zoom, 16/10/2026; os outros são estimativas de exemplo do app, marcadas na tabela). Em “Preços usados” estão os preços de loja de 18/10/2026 para comparar.
- Arredondamento: o app sobe para um preço redondo (,00, ,50 ou ,90) e nunca fica abaixo da margem pedida.
- Gás de R$ 60, luz e água de R$ 50 e internet de R$ 40 por mês: valores ilustrativos, só para mostrar a conta.
Preços usados (consultados em 18/10/2026)
A conta deste guia usa o brigadeiro de exemplo que vem no app, com os preços cadastrados nele, para bater com o que você vê ao abrir o app. Para comparar, estes são os preços de loja consultados em 18/10/2026 (mediana):
| Ingrediente | No exemplo do app | Lojas em 18/10/2026 |
|---|---|---|
| Leite condensado395 g | R$ 7,99 (Pão de Açúcar, 16/10/2026) | R$ 7,39 (mediana de 14) |
| Chocolate em pó 50%200 g | R$ 15,00 (estimativa de exemplo do app) | R$ 15,90 (mediana de 5) |
| Manteiga200 g | R$ 13,00 (estimativa de exemplo do app) | R$ 12,00 (mediana de 16) |
| Chocolate granulado1.010 g | — (Zoom, 16/10/2026) | não consultado de novo |
Com essas três medianas no lugar dos preços do app, o brigadeiro de exemplo custaria R$ 1,94 e o app sugeriria R$ 3,30 no Pix, em vez de R$ 1,97 e R$ 3,50. É o que acontece com qualquer receita: o preço muda com o que você paga, por isso vale cadastrar os seus.
Ver os 35 preços consultados, com loja e link
- Leite condensado (convertido para 395 g):
- Atacadão (atacarejo): Leite Condensado Italac Integral 395g, R$ 7,90
- Atacadão (atacarejo): Leite Condensado Batavo Semidesnatado 395g, R$ 6,19
- Atacadão (atacarejo): Leite Condensado Piracanjuba Seleção Integral 395g, R$ 8,50
- Atacadão (atacarejo): Leite Condensado Milk+ Semidesnatado 395g, R$ 5,19
- Atacadão (atacarejo): Leite Condensado Moça Integral 395g, R$ 8,48
- Tenda Atacado (atacarejo): Leite Condensado Semidesnatado Piracanjuba 395g, R$ 7,09
- Tenda Atacado (atacarejo): Leite Condensado Moça 395g, R$ 7,49
- Tenda Atacado (atacarejo): Leite Condensado Integral Italac 395g, R$ 7,29
- Tenda Atacado (atacarejo): Leite Condensado Semidesnatado Italac 395g, R$ 6,49
- Tenda Atacado (atacarejo): Leite Condensado Semidesnatado Campos do Jordão 395g, R$ 4,49
- Tenda Atacado (atacarejo): Leite Condensado Moça Tradicional Lata 395g, R$ 9,89
- Tenda Atacado (atacarejo): Leite Condensado Semidesnatado Itambé Caixa 395g, R$ 6,39
- Pão de Açúcar (supermercado): Leite Condensado Semidesnatado Moça Caixa 395g, R$ 9,58
- Pão de Açúcar (supermercado): Leite Condensado Integral Moça Lata 395g, R$ 12,29
- Chocolate em pó 50% (convertido para 200 g):
- Atacadão (atacarejo): Chocolate em Pó Mavalério 50% Cacau 200g, R$ 15,90
- Atacadão (atacarejo): Chocolate em Pó Bulnez 50% Cacau 200g, R$ 11,90
- Atacadão (atacarejo): Chocolate em Pó Fleischmann 50% Cacau 200g, R$ 20,98
- Tenda Atacado (atacarejo): Chocolate em Pó 55% Dona Jura 200g, R$ 14,99
- Tenda Atacado (atacarejo): Chocolate em Pó Dois Frades Nestlé 200g, R$ 29,90
- Manteiga (convertido para 200 g):
- Atacadão (atacarejo): Manteiga Teixeira Com Sal 200g, R$ 13,90
- Atacadão (atacarejo): Manteiga Tourinho Sem Sal Tablete 200g, R$ 7,97
- Atacadão (atacarejo): Manteiga de Primeira Qualidade Italac Com Sal 200g, R$ 10,30
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Sem Sal Pote Select 200g, R$ 8,99
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga com Sal Pote Select 200g, R$ 8,99
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Extra sem Sal Président 200g, R$ 13,50
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Tablete Extra Sem Sal Select 200g, R$ 11,50
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Danone Tablete Com Sal 200g, R$ 12,50
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Extra com Sal Gastronomique Président 200g, R$ 13,50
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga com Sal Tourinhos 200g, R$ 9,59
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Extra com Sal Danone 200g, R$ 12,90
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Tablete Extra com Sal Select 200g, R$ 11,50
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Teixeira com Sal 200g, R$ 9,69
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Aviação Pote com Sal 200g, R$ 13,90
- Tenda Atacado (atacarejo): Manteiga Aviação Tablete sem Sal 200g, R$ 13,90
- Pão de Açúcar (supermercado): Manteiga com Sal Aviação Pote 200g, R$ 15,99 (com desconto; antes R$ 16,90)
Preços vistos nos sites das lojas em 18/10/2026, sem login e sem cupom. Atacarejo: Tenda Atacado e Atacadão (preço do site, que pode mudar de loja para loja). Supermercado: Pão de Açúcar. Embalagens: lojas do Magazine Luiza (marketplace; o vendedor está entre parênteses); quando a página mostra preço no Pix, é esse o usado. O Assaí não mostra preços no site e o Carrefour não abriu para a consulta; por isso ficaram de fora. É um retrato de um dia, não uma tabela de referência: troque pelos preços que você paga.
Os 3 erros mais comuns
Não contar a própria hora
Sem a hora, o brigadeiro de exemplo parece custar R$ 0,75 e o preço iria para R$ 1,30. Vendendo assim, faltam R$ 0,67 em cada um para pagar os 90 minutos de trabalho.
Contar só o tempo de forno
O tempo que conta é o seu: separar os ingredientes, cozinhar, esperar, enrolar, decorar e lavar a louça. Só desconte o tempo em que o forno trabalha sozinho e você está fazendo outra receita.
Esquecer o tempo de embalar e entregar
Mais 30 minutos para embalar e entregar a receita de exemplo levam o custo de R$ 1,97 para R$ 2,38 e o preço sugerido no Pix de R$ 3,50 para R$ 4,00.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar de mão de obra por hora na confeitaria?
Não existe tabela oficial para confeiteira. Uma referência é o salário mínimo de 2026, de R$ 1.621 (Decreto 12.797/2025): o app sugere 2 salários (R$ 3.242) em 160 horas, ou R$ 20,26 a hora. Para a sua conta, use quanto você precisa ganhar no mês dividido pelas horas que você trabalha.
Conto o tempo de forno parado?
Se você fica esperando sem poder fazer outra coisa, conta. Se aproveita para fazer outra receita, o tempo vai para a outra receita, e não para as duas ao mesmo tempo.
Quem trabalha em casa conta aluguel?
Pode contar uma parte, se a cozinha da casa virou a sua confeitaria. No app há o item “Aluguel ou parte da casa” nos custos do mês; ele começa em zero e você decide quanto pôr.
O MEI entra no custo?
Entra. O boleto do MEI chega todo mês, vendendo ou não. No app ele já vem nos custos do mês com R$ 82,05 e vira R$ 0,51 por hora, com 160 horas no mês. Confira o valor do seu boleto.
E se eu fizer várias receitas ao mesmo tempo?
Divida o tempo entre elas. Se em 2 horas você faz brigadeiro e bolo de pote juntos, ponha em cada receita só a parte do tempo que foi dela, para a mesma hora não ser cobrada duas vezes.
Faça essa conta com a sua hora
No app, você põe quanto quer ganhar no mês, as suas horas e as contas do mês, e o custo de cada receita já sai com tudo isso.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.