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Quanto cobrar no bolo gelado: a conta por pedaço
Bolo gelado vende por pedaço e a margem de cada um é pequena, então um erro de centavos na conta vira dinheiro no fim do mês. Veja a conta de uma fôrma de 20 pedaços, com o preço do coco ralado em faixa, porque ele varia muito com o tamanho do pacote. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
A conta passo a passo
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 20 pedaços de bolo gelado de coco, embrulhados, em 100 minutos de trabalho (massa, forno, banho, coco, corte e embalagem). O rendimento da sua fôrma muda o resultado.
| Parte | O que leva | Custo |
|---|---|---|
| Massa | farinha 300 g R$ 1,47 · açúcar 200 g R$ 0,62 · 3 ovos R$ 2,10 · óleo 100 ml R$ 0,83 · fermento 15 g R$ 0,75 · leite 200 ml R$ 1,10 | R$ 6,86 |
| Banho de leite | leite condensado R$ 7,39 · creme de leite 200 g R$ 2,99 · leite 400 ml R$ 2,20 · leite em pó 100 g R$ 3,83 | R$ 16,40 |
| Coco ralado adoçado, 150 g | R$ 39,90 o kg (mediana de 7 preços, de R$ 25,90 a R$ 86,90, Tenda Atacado, 19/10/2026) | R$ 5,98 |
| Ingredientes | R$ 29,25 |
Preços de ingredientes: 18/10/2026, São Paulo, medianas com n e faixa (farinha R$ 4,89 o kg, de R$ 2,39 a R$ 6,79; açúcar R$ 3,09 o kg; ovos R$ 20,99 por 30; óleo R$ 7,49 por 900 ml; fermento R$ 4,98 por 100 g; leite R$ 5,49 o litro; leite condensado R$ 7,39 por 395 g, de R$ 4,49 a R$ 12,29; creme de leite R$ 2,99 por 200 g; leite em pó R$ 14,54 por 380 g, de R$ 12,26 a R$ 22,89).
| Etapa | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 29,25 |
| Gás, luz e água (10%) | R$ 2,92 |
| Seu tempo (100 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 33,77 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 1,67 h) | R$ 0,85 |
| Receita (20 pedaços) | R$ 66,79 |
| Dividido por 20 | R$ 3,34 |
| Embalagem por pedaço | R$ 0,40 |
| Custo de 1 pedaço | R$ 3,74 |
| Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 6,23 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 6,80 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Ponto do guia: o seu tempo é 51% da receita; o banho de leite (R$ 16,40) custa mais que a massa (R$ 6,86).
E o coco? A faixa muda pouco o preço, mas existe
Coco ralado úmido adoçado, de R$ 25,90 a R$ 86,90 o kg (7 preços no Tenda Atacado em 19/10/2026): o preço por quilo muda mais com a marca e o tipo do que com o tamanho do pacote: o Select de 1 kg custa R$ 25,90 o kg, o Select de 100 g R$ 29,90 o kg, o Mais Coco de 1 kg R$ 39,90 o kg, e os flocos de 100 g chegam a R$ 86,90 o kg. No exemplo, com o coco mais barato o Pix fica em R$ 6,04 e com o mais caro em R$ 6,88, uma diferença de R$ 0,84 por pedaço. Compre no tamanho que você usa rápido (coco úmido estraga) e refaça a conta com o preço que você paga.
E se eu fizer em 60 minutos?
Com a mesma receita em 60 minutos, o custo cai para R$ 3,05 e o Pix para R$ 5,08 (exato). Ganhar 40 minutos baixa o Pix em R$ 1,15 por pedaço; por isso o guia manda cronometrar.
Os 3 erros mais comuns
- Ignorar o banho de leite: é a parte mais cara da receita depois do tempo.
- Usar o preço do primeiro coco que aparece: o quilo vai de R$ 25,90 a R$ 86,90 conforme a marca e o tipo.
- Cobrar centavos a menos "para vender mais": com margem de R$ 2,49 por pedaço no Pix do exemplo (R$ 6,23 − R$ 3,74), cada centavo conta.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10%; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de ingredientes de 18/10/2026 em Tenda Atacado, Atacadão, Pão de Açúcar e Preço Popular e de coco de 19/10/2026 em Tenda Atacado, São Paulo; embalagem é exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por pedaço de bolo gelado?
Depende dos seus custos. No exemplo (20 pedaços, 100 min), o custo foi R$ 3,74 e o preço com 40% de lucro R$ 6,23 no Pix. Com os seus números, vai ser outro.
Quanto cobrar no bolo gelado embrulhado?
Some a embalagem de cada pedaço ao custo antes de calcular o preço, como na tabela.
Quanto cobrar numa fôrma inteira?
Multiplique o preço por pedaço pelo número de pedaços e confira a embalagem maior; não dê desconto sem refazer a conta.
O bolo gelado de coco custa mais que o simples?
Sim, pelo coco; no exemplo, R$ 5,98 na fôrma.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Dá para vender o pedaço a R$ 4,00?
No exemplo, o custo de cada pedaço é R$ 3,74; a R$ 4,00 sobram R$ 0,26 por pedaço antes de qualquer taxa. Para o lucro de 40% do preço, o Pix seria R$ 6,23. Se o seu mercado paga menos, o caminho é reduzir tempo ou custo, não cobrar abaixo da conta.
Preciso de licença sanitária para vender bolo gelado?
Para vender bolo gelado, depende da cidade e do tipo de produto. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.