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Quanto cobrar no coffee break: a conta por pessoa
No coffee break, o preço sai de uma soma de itens que você já sabe fazer: mini pizza, sanduíche, coxinha e cookie, mais a bebida e os descartáveis. Veja a conta de um evento para 30 pessoas, com dois grupos de preço do frango e do cookie, e o que muda sem o salgado frito ou com a montagem mais rápida. Para um dos itens, veja o guia do cento de salgados. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
A conta passo a passo: coffee break para 30 pessoas
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Evento de exemplo para mostrar a conta (não é um cardápio recomendado): por pessoa, 1 mini pizza, meio sanduíche natural, 1 coxinha e 1 cookie, mais bebida e descartáveis, em 180 minutos de montagem, entrega e arrumação. Cada item usa o custo da sua própria receita, já com o tempo de preparo. Mostro dois grupos de preço: no sanduíche e na coxinha, marcas e embalagens diferentes de filé de peito; no cookie, o grupo A usa gota de chocolate meio amargo e o grupo B, gota ao leite. Não é "barato contra caro".
| Item | Quantidade | Grupo A | Grupo B |
|---|---|---|---|
| Mini pizza, custo de 1 unidade (R$ 3,61) | 30 | R$ 108,44 | R$ 108,44 |
| Sanduíche natural, custo de 1 (R$ 4,90 A, R$ 5,09 B) | 15 | R$ 73,52 | R$ 76,42 |
| Coxinha de 80 g, custo de 1 (R$ 4,76 A, R$ 4,95 B) | 30 | R$ 142,84 | R$ 148,62 |
| Cookie de 90 g, custo de 1 (R$ 5,78 com gota meio amargo (A), R$ 6,22 com gota ao leite (B)) | 30 | R$ 173,28 | R$ 186,66 |
| Soma dos itens | R$ 498,09 | R$ 520,13 | |
| Seu tempo de montagem e entrega (180 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 60,78 | R$ 60,78 | |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 3 h) | R$ 1,54 | R$ 1,54 | |
| Bebida (valor de exemplo, não consultado), 30 × R$ 3,00 | R$ 90,00 | R$ 90,00 | |
| Descartáveis (valor de exemplo, não consultado), 30 × R$ 1,00 | R$ 30,00 | R$ 30,00 | |
| Custo do coffee break | R$ 680,40 | R$ 702,45 | |
| Preço no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 1.134,01 | R$ 1.170,76 | |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 1.237,10 | R$ 1.277,19 | |
| Pix por pessoa (÷ 30) | R$ 37,80 | R$ 39,03 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. Ponto do guia: a montagem pesa pouco (9% do custo no grupo A), porque o tempo de cada receita já está dentro do custo de cada item.
E se o cardápio ou o tempo mudarem?
- Sem a coxinha (só mini pizza, sanduíche e cookie): o Pix vai a R$ 895,93 (A) e R$ 923,06 (B), ou R$ 29,86 e R$ 30,77 por pessoa.
- Montagem em 120 minutos em vez de 180: o Pix cai para R$ 1.099,38 (A) e R$ 1.136,13 (B). Cronometre uma montagem de verdade.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de coffee break com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: peça orçamento a buffets e padarias perto de você para o mesmo cardápio e o mesmo número de pessoas. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro as quantidades por pessoa, a bebida e o tempo, antes da margem.
3 erros frequentes
- Esquecer a bebida e os descartáveis: no exemplo são R$ 120,00 de R$ 680,40, cerca de 18% do custo no grupo A.
- Somar só os ingredientes de cada item: cada item tem o seu tempo de preparo; some o custo de cada receita.
- Fixar um preço por pessoa sem refazer a conta: se o cliente quer menos um item ou mais pessoas, refaça a soma.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; custos dos itens dos guias da mini pizza, do sanduíche natural, da coxinha e dos cookies (18 e 19/10/2026, Tenda Atacado, Atacadão e Mambo, São Paulo); quantidades, bebida, descartáveis, montagem e tempo são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por um coffee break por pessoa?
Depende dos itens, das quantidades e dos seus custos. No exemplo (30 pessoas, mini pizza, meio sanduíche, coxinha e cookie por pessoa), o custo foi R$ 680,40 (grupo A) e R$ 702,45 (grupo B), e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 1.134,01 e R$ 1.170,76, ou R$ 37,80 e R$ 39,03 por pessoa. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto custa por pessoa?
No exemplo, o Pix por pessoa é R$ 37,80 (A) e R$ 39,03 (B).
E se eu tirar o salgado frito?
No exemplo, o Pix do evento cai para R$ 895,93 (A) e R$ 923,06 (B).
O preço vale para outro número de pessoas?
Não direto. Refaça a soma com as suas quantidades.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Como reajustar quando um ingrediente sobe?
Troque o preço na conta de cada item; veja ingrediente subiu: como reajustar o preço.
Preciso de licença sanitária para vender coffee break?
Depende da cidade e do tipo de produto. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.