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Quanto cobrar no cheesecake e no macaron: a conta passo a passo
No cheesecake, o cream cheese pesa na conta; no macaron, a farinha de amêndoa e o seu tempo. Veja a conta de um cheesecake de 12 fatias e de 15 macarons.
A conta passo a passo: cheesecake com calda de morango, 12 fatias
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): forma de 24 cm, 12 fatias, 100 minutos de trabalho (base, recheio, calda, montar; o forno e a geladeira não contam). O rendimento, a receita e o tempo da sua cozinha mudam o resultado.
| Ingrediente | Conta (preços de São Paulo; mediana) | Custo |
|---|---|---|
| Biscoito maisena, 200 g | R$ 17,18 o quilo (14 preços; 19/10/2026) | R$ 3,44 |
| Manteiga, 100 g | R$ 12,00 o tablete de 200 g (16 preços; 18/10/2026) | R$ 6,00 |
| Cream cheese, 600 g | R$ 76,33 o quilo (11 preços, de R$ 51,25 a R$ 94,97; 19/10/2026) | R$ 45,80 |
| Açúcar, 300 g (200 g no recheio e 100 g na calda) | R$ 3,09 o kg (5 preços; 18/10/2026) | R$ 0,93 |
| Ovos, 3 | R$ 20,99 por 30 (17 preços; 18/10/2026) | R$ 2,10 |
| Creme de leite, 1 caixinha de 200 g | R$ 2,99 (8 preços; 18/10/2026) | R$ 2,99 |
| Morango congelado, 300 g (calda) | R$ 20,54 o quilo (4 preços; 19/10/2026) | R$ 6,16 |
| Ingredientes | R$ 67,41 |
| Etapa | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 67,41 |
| Gás, luz e água (10% dos ingredientes) | R$ 6,74 |
| Seu tempo (100 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 33,77 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 1,67 h) | R$ 0,85 |
| Receita (12 fatias) | R$ 108,77 |
| Caixa de bolo inteiro (mediana, 18/10/2026) | R$ 5,45 |
| Custo do cheesecake inteiro | R$ 114,22 |
| Preço do inteiro no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 190,37 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 207,68 |
| Se vender por fatia: receita ÷ 12 + embalagem da fatia (R$ 0,91) | R$ 9,97 de custo |
| Preço da fatia no Pix (custo ÷ 0,60) | R$ 16,62 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. No exemplo, o cream cheese é R$ 45,80 dos R$ 67,41 de ingredientes e o seu tempo é 31% da receita. As 12 fatias a R$ 16,62 somam R$ 199,49, mais que o cheesecake inteiro a R$ 190,37, porque cada fatia leva a própria embalagem.
E os macarons? 15 macarons montados
Com 100 g de farinha de amêndoa, 100 g de açúcar de confeiteiro, 3 ovos (as claras), 100 g de açúcar e um ganache de 100 g de chocolate com 50 g de creme de leite, em 150 minutos de trabalho, o exemplo rende 15 macarons montados (rendimento de exemplo: receitas comuns rendem de 12 a 15; confirme com a sua), com embalagem de R$ 1,00 por macaron (valor de exemplo):
| Item | Macaron |
|---|---|
| Farinha de amêndoa, 100 g | R$ 429,93 o quilo (só 1 preço; 19/10/2026): R$ 42,99 |
| Açúcar de confeiteiro, 100 g | R$ 17,88 o quilo (só 2 preços; 19/10/2026): R$ 1,79 |
| Chocolate meio amargo, 100 g | R$ 36,53 o quilo (cenário A: mediana de 5 preços, de R$ 29,60 a R$ 39,50; 18/10/2026): R$ 3,65 |
| Ingredientes (com ovos, açúcar e creme de leite) | R$ 51,59 |
| Receita (15 macarons, 150 min) | R$ 108,68 |
| Custo de 1 macaron (com a embalagem) | R$ 8,25 |
| Pix por macaron | R$ 13,74 (dezena R$ 137,42) |
A farinha de amêndoa tem um único preço consultado (R$ 64,49 o pacote de 150 g) e é R$ 42,99 dos R$ 51,59 de ingredientes: confira o preço que você paga antes de usar a conta. O seu tempo é 47% da receita.
O que mexe no preço
Os cenários A e B do chocolate são dois grupos de preços consultados em 18/10/2026: o A, com mediana de R$ 36,53 o quilo, e o B, com mediana de R$ 88,90. Veja o efeito, trocando só o que mudou (Pix, ao lado do R$ 190,37 o cheesecake inteiro e R$ 16,62 a fatia; e R$ 13,74 o macaron):
| O que muda | Pix |
|---|---|
| Cheesecake com o cream cheese mais barato consultado (R$ 51,25 o quilo) | inteiro R$ 162,79; fatia R$ 14,33 |
| Cheesecake com o cream cheese mais caro consultado (R$ 94,97 o quilo) | inteiro R$ 210,88; fatia R$ 18,33 |
| Cheesecake com 60 minutos de trabalho em vez de 100 | inteiro R$ 167,29; fatia R$ 14,70 |
| Macaron com o chocolate do cenário B (mediana de R$ 88,90 o quilo; 6 preços de R$ 55,89 a R$ 95,98) | R$ 14,38 |
| Macaron com a farinha de amêndoa a metade do preço consultado (hipótese) | R$ 11,11 |
| Macaron com 120 minutos em vez de 150 | R$ 12,59 |
O exemplo não promete que o seu tempo cai nem que você acha a farinha de amêndoa mais barata: cronometre uma fornada, e anote o preço do que você de fato compra.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de cheesecake e de macaron com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com cheesecakes e macarons do mesmo tamanho em confeitarias e encomendas do bairro. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o recheio, o tamanho e o tempo, antes da margem.
3 erros frequentes
- Esquecer o preço do cream cheese: no exemplo, ele é R$ 45,80 dos R$ 67,41 de ingredientes do cheesecake, e o quilo variou de R$ 51,25 a R$ 94,97 nos preços consultados.
- Dividir o preço do cheesecake por 12 para vender a fatia: a fatia leva embalagem própria (R$ 0,91), e as 12 fatias somam R$ 199,49, contra R$ 190,37 do inteiro.
- Não contar o tempo do macaron: no exemplo, o tempo é 47% da receita dos 15 macarons.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de cream cheese, morango, biscoito, farinha de amêndoa e açúcar de confeiteiro de 19/10/2026 em Tenda Atacado, Atacadão e Mambo, São Paulo; manteiga, ovos, açúcar, creme de leite, chocolate, caixa e embalagem da fatia de 18/10/2026; receitas, rendimento, tempos e embalagens marcadas são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por um cheesecake?
Depende dos seus custos e do tamanho. No exemplo (cheesecake de 12 fatias, 100 min), o custo do inteiro foi R$ 114,22 e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 190,37. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto custa fazer um cheesecake?
No exemplo, os ingredientes custam R$ 67,41; com gás, luz, o seu tempo e os custos do mês a receita fecha em R$ 108,77, ou R$ 9,06 por fatia, mais a caixa de R$ 5,45.
Quanto cobrar a fatia do cheesecake?
No exemplo, R$ 16,62 no Pix, já com R$ 0,91 de embalagem da fatia. A soma das 12 fatias, R$ 199,49, passa do preço do inteiro porque cada fatia tem embalagem.
Quanto cobrar por um macaron?
No exemplo (15 macarons, 150 min, embalagem de R$ 1,00), R$ 13,74 por macaron e R$ 137,42 a dezena, no Pix. A farinha de amêndoa teve só 1 preço consultado: confira o seu.
O cream cheese muda muito o preço?
Muda. No exemplo, com o cream cheese mais barato consultado o cheesecake inteiro sai a R$ 162,79 no Pix e com o mais caro, a R$ 210,88.
Preciso de licença para vender cheesecake e macaron?
As regras variam por cidade; consulte a vigilância sanitária da sua prefeitura. Este guia não substitui essa orientação.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
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