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Ficha técnica de bolo preenchida: o exemplo linha por linha
Uma ficha técnica é a conta do seu bolo escrita linha por linha: o que entra, quanto custa e quanto sobra para você. Aqui está uma ficha preenchida com um bolo de cenoura de 14 fatias, nos grupos A e B de chocolate, para você copiar a ideia e trocar pelos seus números. Para o método explicado, veja o guia da ficha técnica do bolo de aniversário.
A ficha preenchida: bolo de cenoura de 14 fatias
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada). Os preços vêm do guia do bolo de cenoura; o chocolate da cobertura aparece em dois grupos de preço (A e B), que são marcas e tipos diferentes, não "barato contra caro".
Ingredientes, com quantidade e custo (os mesmos do guia do bolo de cenoura):
| Ingrediente | Conta | Custo |
|---|---|---|
| Cenoura, 400 g | R$ 5,98 o kg (mediana de 3 preços, de R$ 4,19 a R$ 12,38; 19/10/2026) | R$ 2,39 |
| Ovos, 4 | R$ 20,99 por 30 (17 preços, de R$ 14,85 a R$ 26,97; 18/10/2026) | R$ 2,80 |
| Óleo de soja, 200 ml | R$ 7,49 por 900 ml (7, de R$ 7,39 a R$ 8,29) | R$ 1,66 |
| Açúcar refinado, 360 g | R$ 3,09 o kg (5, de R$ 2,90 a R$ 4,59) | R$ 1,11 |
| Farinha de trigo, 280 g | R$ 4,89 o kg (11, de R$ 2,39 a R$ 6,79) | R$ 1,37 |
| Fermento químico, 15 g | R$ 4,98 por 100 g (3, de R$ 3,69 a R$ 6,49) | R$ 0,75 |
| Massa | R$ 10,08 | |
| Ganache: chocolate, 150 g | A: R$ 36,53 o kg → R$ 5,48 · B: R$ 88,90 o kg → R$ 13,34 | |
| Ganache: creme de leite, 100 g | R$ 2,99 a caixinha de 200 g (8 preços, de R$ 2,69 a R$ 6,29) | R$ 1,50 |
| Ingredientes | A: R$ 17,06 · B: R$ 24,91 |
Agora a ficha, etapa por etapa:
| Linha da ficha | Grupo A | Grupo B |
|---|---|---|
| 1. Ingredientes (soma da tabela acima) | R$ 17,06 | R$ 24,91 |
| 2. Gás, luz e água (10% dos ingredientes) | R$ 1,71 | R$ 2,49 |
| 3. Seu tempo (75 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 25,33 | R$ 25,33 |
| 4. Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 1,25 h) | R$ 0,64 | R$ 0,64 |
| 5. Receita (soma das linhas 1 a 4) | R$ 44,73 | R$ 53,37 |
| 6. Caixa (mediana de 8 preços, 18/10/2026) | R$ 5,45 | R$ 5,45 |
| 7. Custo do bolo | R$ 50,18 | R$ 58,82 |
| 8. Preço no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 83,63 | R$ 98,04 |
| 9. Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 91,24 | R$ 106,95 |
| 10. Preço da fatia no Pix (÷ 14) | R$ 5,97 | R$ 7,00 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. Ponto do guia: o seu tempo é 57% da receita no grupo A e 47% no grupo B.
Como preencher a sua, em 6 passos
- Liste cada ingrediente com a quantidade da receita, como na primeira tabela.
- Calcule o custo de cada quantidade: preço da embalagem ÷ quantidade da embalagem × quantidade que você usa.
- Some os ingredientes e acrescente gás, luz e água (no exemplo, 10%).
- Cronometre o seu tempo e multiplique pela sua hora, mais os custos do mês por hora.
- Some a caixa e divida pelo rendimento (as fatias).
- Divida o custo por 0,60 para ter o Pix com 40% de lucro, e por 0,55 para o cartão com taxa de exemplo de 5%.
Dá para fazer isso na calculadora do Precifica Doce, que guarda os seus ingredientes e refaz a conta quando o preço sobe.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de bolo de cenoura com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com bolos de mesmo peso e cobertura em confeitarias e perfis de encomenda perto de você. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o peso do bolo e o tempo, antes da margem.
3 erros frequentes
- Esquecer a linha da caixa: no exemplo ela é R$ 5,45, cerca de 11% do custo no grupo A.
- Não contar o seu tempo: no exemplo ele é 57% da receita no grupo A; sem ele o preço fica errado.
- Usar o preço de um ingrediente só: a ficha serve para trocar o preço de cada linha; atualize quando o ingrediente subir.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços do guia do bolo de cenoura (18 e 19/10/2026, Tenda Atacado e Atacadão, São Paulo); caixa, receita, rendimento e tempo são exemplo.
Perguntas frequentes
O que tem em uma ficha técnica de bolo?
Ingredientes com quantidade e custo, gás, luz e água, o seu tempo, os custos do mês, a caixa e o rendimento em fatias. O exemplo desta página mostra cada linha.
Quanto custa um bolo de cenoura com cobertura de chocolate?
No exemplo (14 fatias), os ingredientes custam R$ 17,06 (grupo A) e R$ 24,91 (grupo B); com gás, luz, o seu tempo, os custos do mês e a caixa o custo vai a R$ 50,18 e R$ 58,82. Com os seus números, vai ser outro.
Quanto cobrar pela fatia?
No exemplo, o Pix da fatia ficou R$ 5,97 (A) e R$ 7,00 (B), com 40% de lucro.
Como calcular o preço no Pix?
Divida o custo por 0,60 para ter 40% de lucro sobre o preço. No cartão, divida por 0,55 com a taxa de exemplo de 5%.
Preciso de planilha?
Não é obrigatório; a conta é a mesma do exemplo. Veja a calculadora do Precifica Doce.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.