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Quanto cobrar nos salgados congelados: a conta por unidade e por pacote
Salgado congelado é vendido cru: o cliente frita em casa, então o óleo da fritura não entra no seu custo, mas entram o pacote e a energia do freezer. Antes da conta, um aviso: quem vende comida pronta precisa conferir a licença sanitária da sua cidade e, sendo MEI, o limite de faturamento. O aviso do guia da marmita mostra como conferir isso, mas ele é sobre marmita: para salgado congelado, pergunte à vigilância sanitária da sua cidade antes de vender. Depois, a conta de 50 coxinhas cruas, por unidade e por pacote de 10, com dois grupos de preço do frango.
A conta passo a passo: 50 coxinhas cruas de uns 80 g
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 50 coxinhas cruas de uns 80 g, a receita do guia da coxinha, da empada e do pastel multiplicada por 2,5 e sem o óleo da fritura, em 270 minutos de trabalho (massa, recheio, modelar e empanar). O rendimento e o tempo da sua receita mudam o resultado.
| Ingrediente (50 coxinhas) | Preço usado | Custo |
|---|---|---|
| Massa (farinha e manteiga) | farinha R$ 4,89 o kg (11 preços); manteiga R$ 12,00 por 200 g (16) | R$ 10,28 |
| Filé de peito de frango, 1,5 kg desfiado | A: R$ 17,95 o kg · B: R$ 21,75 o kg (8 preços em dois grupos); rendimento de 65% [exemplo] | A: R$ 41,42 · B: R$ 50,20 |
| Requeijão cremoso | R$ 35,93 o kg (11 preços) | R$ 15,35 |
| Cebola | R$ 7,95 o kg (só 3 preços) | R$ 1,70 |
| Empanar (ovos e farinha de rosca) | ovos R$ 20,99 a bandeja de 30 (17); farinha de rosca R$ 13,30 o kg (8 preços, de R$ 6,99 a R$ 31,40) | R$ 8,82 |
| Ingredientes | A: R$ 77,58 · B: R$ 86,35 |
| Etapa | Frango A | Frango B |
|---|---|---|
| Ingredientes | R$ 77,58 | R$ 86,35 |
| Gás, luz, água e temperos (10%) | R$ 7,76 | R$ 8,63 |
| Seu tempo (270 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 91,17 | R$ 91,17 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 4,5 h) | R$ 2,31 | R$ 2,31 |
| Energia do freezer (valor de exemplo, por lote) | R$ 6,00 | R$ 6,00 |
| Receita (50 coxinhas cruas) | R$ 184,81 | R$ 194,46 |
| Pacote (R$ 0,60 por 10 unidades), por coxinha | R$ 0,06 | R$ 0,06 |
| Custo de 1 coxinha crua | R$ 3,76 | R$ 3,95 |
| Preço no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 6,26 | R$ 6,58 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 6,83 | R$ 7,18 |
| Pacote de 10: Pix | R$ 62,60 | R$ 65,80 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. Os grupos A e B de frango são marcas e embalagens diferentes de filé de peito, não "barato contra caro". Ponto do guia: o seu tempo é 49% da receita no grupo A.
E se o tempo mudar?
No exemplo, o lote maior e sem fritar tem 5,4 minutos por coxinha, contra 7,5 no guia da coxinha, da empada e do pastel; por isso o congelado do exemplo não sai mais barato "por mágica", é só o tempo que mudou. Com 360 minutos em vez de 270, o Pix da coxinha crua vai a R$ 7,30 no grupo A e R$ 7,62 no B, contra R$ 6,26 e R$ 6,58. Cronometre um lote de verdade: o exemplo não promete nenhum tempo.
E o que se pratica por aí?
Até 19/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de salgados congelados com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com pacotes de salgados congelados do mesmo tamanho e recheio em lojas e perfis de encomenda perto de você. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o tamanho do salgado, o pacote e o tempo, antes da margem.
3 erros frequentes
- Contar o óleo da fritura: o salgado é vendido cru e o cliente frita; o óleo só entra se você vender frito.
- Esquecer o pacote e a energia do freezer: no exemplo são R$ 0,60 por pacote de 10 e R$ 6,00 por lote; meça o seu gasto de verdade.
- Usar o preço do cento de festa: o cento de salgados fritos tem fritura; refaça a conta com o seu pacote.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; extras incluem temperos neste exemplo; preços de 18/10/2026 (farinha, manteiga, ovos) e 19/10/2026 (frango, requeijão, cebola, farinha de rosca) em Tenda Atacado e Atacadão, São Paulo; pacote, energia do freezer, receita, rendimento de 65% do frango e tempo são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por salgados congelados?
Depende dos seus custos e do tamanho. No exemplo (50 coxinhas cruas de uns 80 g, 270 min), o custo foi R$ 3,76 por unidade e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 6,26 no grupo A de frango e R$ 6,58 no B. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto cobrar por um pacote de 10?
No exemplo, o pacote de 10 coxinhas cruas fica em R$ 62,60 no Pix com 40% de lucro no grupo A e R$ 65,80 no B.
O óleo da fritura entra no preço?
Não no salgado cru e congelado, porque o cliente frita. Se você vender frito, veja o guia da coxinha, da empada e do pastel.
A energia do freezer entra no preço?
Entra. O exemplo usa R$ 6,00 por lote, um valor de exemplo que não foi medido; meça o gasto do seu freezer.
Preciso de licença sanitária para vender salgados congelados?
Depende da cidade e do tipo de produto. O aviso do guia da marmita é sobre marmita: para salgado congelado, pergunte à vigilância sanitária da sua cidade antes de vender.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Como reajustar quando o frango sobe?
Troque o preço na conta e veja quanto muda; veja ingrediente subiu: como reajustar o preço.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.