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Quanto cobrar no brigadeiro de colher e no brigadeirão: a conta passo a passo
No brigadeiro de colher, o leite condensado é 51% dos ingredientes e o seu tempo é 39% da receita; no brigadeirão, o tempo pesa ainda mais: 53%. Veja a conta de 12 potinhos e de um brigadeirão de 8 fatias.
A conta passo a passo: 12 potinhos de brigadeiro de colher
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 3 latas de leite condensado, 3 caixas de creme de leite, 120 g de chocolate em pó e 45 g de manteiga rendem 12 potinhos de uns 150 g, em 90 minutos de trabalho (cozinhar mexendo, envasar e tampar). O rendimento, a receita e o tempo da sua cozinha mudam o resultado.
| Ingrediente | Conta (preços de São Paulo; mediana) | Custo |
|---|---|---|
| Leite condensado, 3 latas de 395 g | R$ 7,39 a lata (14 preços, de R$ 4,49 a R$ 12,29; 18/10/2026) | R$ 22,17 |
| Creme de leite, 3 caixas de 200 g | R$ 2,99 a caixa (8 preços, de R$ 2,69 a R$ 6,29; 18/10/2026) | R$ 8,97 |
| Chocolate em pó, 120 g | R$ 15,90 os 200 g (só 5 preços, de R$ 11,90 a R$ 29,90; 18/10/2026) | R$ 9,54 |
| Manteiga, 45 g | R$ 12,00 os 200 g (16 preços; 18/10/2026) | R$ 2,70 |
| Ingredientes | R$ 43,38 |
| Etapa | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 43,38 |
| Gás, luz e água (10% dos ingredientes) | R$ 4,34 |
| Seu tempo (90 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 30,39 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 1,5 h) | R$ 0,77 |
| Receita (12 potinhos) | R$ 78,88 |
| Por potinho (÷ 12) | R$ 6,57 |
| Pote com tampa por unidade (valor de exemplo) | R$ 1,50 |
| Custo de 1 potinho | R$ 8,07 |
| Preço no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 13,46 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 14,68 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Somas na tela podem diferir em centavos: a conta usa os valores sem arredondar. No Pix, a dezena sai por R$ 134,55 e os 12 potinhos, por R$ 161,46. No exemplo, o leite condensado é 51% dos ingredientes e o seu tempo é 39% da receita.
E o brigadeirão? 1 forma com 8 fatias
Com 1 lata de leite condensado, 400 ml de leite, 3 ovos, 40 g de chocolate em pó e 15 g de manteiga para untar, em 60 minutos de trabalho (o banho-maria no forno não entra: você não fica mexendo), o exemplo rende 1 brigadeirão de forma de 20 cm, com 8 fatias:
| Item | Brigadeirão |
|---|---|
| Leite condensado, 1 lata | R$ 7,39 |
| Leite, 400 ml | R$ 2,20 (13 preços, mediana R$ 5,49 o litro; 18/10/2026) |
| Ovos, 3 | R$ 2,10 (17 preços, mediana R$ 20,99 os 30; 18/10/2026) |
| Chocolate em pó, 40 g, e manteiga, 15 g | R$ 4,08 |
| Ingredientes | R$ 15,77 |
| Receita (com extras de 10%, R$ 20,26 do seu tempo e R$ 0,51 de custos do mês) | R$ 38,11 |
| Custo da fatia (com R$ 0,50 de embalagem, exemplo) | R$ 5,26 |
| Pix por fatia | R$ 8,77 (crédito R$ 9,57) |
| Pix pelo brigadeirão inteiro (com caixa de R$ 4,00, exemplo) | R$ 70,19 (crédito R$ 76,57) |
No exemplo, o seu tempo é 53% da receita, bem mais que no potinho, porque a receita usa pouco ingrediente. A embalagem das 8 fatias (R$ 4,00) é igual à caixa pelo inteiro, por isso os dois jeitos de vender dão o mesmo total no Pix.
O que mexe no preço
Os preços consultados do leite condensado e do chocolate em pó variam muito entre marcas e versões (integral e semidesnatado, lata e caixinha, 50% e 55% de cacau). Veja o efeito na mesma receita, trocando só o que mudou (Pix por potinho, ao lado de R$ 13,46; Pix por fatia, ao lado de R$ 8,77):
| O que muda | Pix |
|---|---|
| Potinho com o leite condensado mais barato consultado (R$ 4,49 a lata) | R$ 12,13 |
| Potinho com o leite condensado mais caro consultado (R$ 12,29 a lata) | R$ 15,70 |
| Potinho com o chocolate em pó mais barato consultado (R$ 11,90 os 200 g) | R$ 13,09 |
| Potinho com o chocolate em pó mais caro consultado (R$ 29,90 os 200 g) | R$ 14,74 |
| Potinho com 60 minutos em vez de 90 | R$ 12,01 |
| Potinho com pote de R$ 3,00 em vez de R$ 1,50 (ambos exemplo) | R$ 15,96 |
| Potinho se a receita render só 10 em vez de 12 | R$ 15,65 |
| Fatia com o leite condensado mais barato consultado | R$ 8,11 |
| Fatia com o leite condensado mais caro consultado | R$ 9,90 |
| Fatia com 45 minutos em vez de 60 | R$ 7,69 |
| Fatia com 90 minutos em vez de 60 | R$ 10,94 |
| Fatia com embalagem de R$ 1,00 (caixa de R$ 8,00) em vez de R$ 0,50 (R$ 4,00) (ambas exemplo) | R$ 9,61 |
O exemplo não promete que o seu tempo cai nem que você acha o leite condensado mais barato: cronometre uma panela e uma forma, e anote o preço do que você de fato compra.
E o que se pratica por aí?
Até 18/10/2026 não encontrei uma amostra de preços de brigadeiro de colher e de brigadeirão com data, cidade e loja, então este guia não cita faixa de mercado. Confira na sua cidade: compare com potinhos e fatias do mesmo tamanho em docerias, confeitarias e encomendas do bairro. Se a sua conta ficar acima do que você vê, revise primeiro o tamanho do pote, o tempo e a embalagem, antes da margem. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
3 erros frequentes
- Esquecer a embalagem do pote: no exemplo, o pote com tampa (R$ 1,50) está dentro do custo de R$ 8,07; com um pote de R$ 3,00 o Pix sobe de R$ 13,46 para R$ 15,96.
- Contar poucos minutos: no brigadeirão do exemplo, 60 minutos são R$ 20,26 (53% da receita); com 45 minutos o Pix da fatia cai de R$ 8,77 para R$ 7,69.
- Usar o preço de uma marca só do leite condensado sem conferir o que você compra: o potinho sai a R$ 12,13 com o mais barato consultado e a R$ 15,70 com o mais caro.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de leite condensado, creme de leite, chocolate em pó, manteiga, ovos e leite de 18/10/2026 em Tenda Atacado, Atacadão e Pão de Açúcar, São Paulo; receitas, rendimento, tempos e embalagens marcadas são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por um potinho de brigadeiro de colher?
Depende dos seus custos e do tamanho do pote. No exemplo (12 potinhos de uns 150 g, 90 min), o custo foi R$ 8,07 por potinho e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 13,46. Com os seus números, vai ser outro. Confira os preços da sua cidade.
Quanto cobrar a dezena de brigadeiro de colher?
No exemplo, R$ 134,55 no Pix.
Quanto cobrar pelo brigadeirão inteiro?
No exemplo (forma de 20 cm, 8 fatias, 60 min), R$ 70,19 no Pix com 40% de lucro, com a caixa de R$ 4,00 (valor de exemplo).
Quanto cobrar a fatia do brigadeirão?
No exemplo, o custo foi R$ 5,26 por fatia (com R$ 0,50 de embalagem) e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 8,77.
O leite condensado muda muito o preço?
Muda. No exemplo, com o leite condensado mais barato consultado o potinho sai a R$ 12,13 no Pix e com o mais caro, a R$ 15,70; foram 14 preços consultados.
Preciso de licença para vender brigadeiro?
Depende da cidade e do tipo de produto. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
No teste grátis você usa o exemplo do brigadeiro e cria 1 receita sua, sem cadastro.