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Quanto cobrar no panetone e no chocotone artesanal
Panetone artesanal é caro de fazer em tempo, não só em ingrediente. Quem vende para o Natal pode olhar o preço do panetone de mercado e esquecer as horas de trabalho. Veja a conta do panetone de frutas e do chocotone de 500 g, e quanto o preço muda com o chocolate. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
A conta passo a passo: 4 panetones de 500 g
Exemplo: os seus números vão ser outros.
Receita de exemplo para mostrar a conta (não é receita testada): 4 panetones de 500 g, com 240 minutos de trabalho ativo (a fermentação é espera, não trabalho em pé; você decide quanto conta). O rendimento e o tempo da sua receita mudam o resultado.
| Ingrediente | Conta (preços de 18/10/2026, São Paulo) | Custo |
|---|---|---|
| Farinha de trigo, 1 kg | R$ 4,89 (mediana de 11 preços) | R$ 4,89 |
| Açúcar, 250 g | R$ 3,09 o kg | R$ 0,77 |
| Ovos, 6 | R$ 20,99 por 30 (17 preços) | R$ 4,20 |
| Manteiga, 300 g | R$ 12,00 por 200 g (16 preços) | R$ 18,00 |
| Leite, 300 ml | R$ 5,49 o litro | R$ 1,65 |
| Fermento biológico seco, 2 sachês de 10 g | R$ 1,39 o sachê (3 preços, de R$ 1,19 a R$ 1,69; 19/10/2026) | R$ 2,78 |
| Frutas cristalizadas, 400 g | R$ 43,72 o kg (4 preços, de R$ 30,00 a R$ 53,27; 19/10/2026) | R$ 17,49 |
| Uva-passa, 200 g | R$ 57,00 o kg (3 preços, de R$ 43,80 a R$ 69,95; 19/10/2026) | R$ 11,40 |
| Ingredientes | R$ 61,18 |
| Etapa | Valor |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 61,18 |
| Gás, luz e água (10% dos ingredientes) | R$ 6,12 |
| Seu tempo (240 min a R$ 20,26 a hora) | R$ 81,04 |
| Custos do mês (MEI R$ 0,51 por hora × 4 h) | R$ 2,05 |
| Receita (4 panetones) | R$ 150,38 |
| Por panetone (÷ 4) | R$ 37,60 |
| Embalagem por panetone (forma, saco e fita) | R$ 4,00 |
| Custo de 1 panetone de 500 g | R$ 41,60 |
| Preço no Pix com 40% de lucro (custo ÷ 0,60) | R$ 69,33 |
| Preço no crédito, taxa de exemplo de 5% (custo ÷ 0,55) | R$ 75,63 |
Valores exatos da conta; o app arredonda para cima. Os 4 panetones no Pix somam R$ 277,31. Ponto do guia: o seu tempo é 54% da receita; os ingredientes são R$ 61,18 de R$ 150,38.
Avisos: usei farinha de trigo comum; muita receita pede farinha de trigo forte, e o preço dela eu não consultei. Frutas cristalizadas, uva-passa e fermento têm poucos preços (4, 3 e 3), todos de dois sites de atacado.
Chocotone: gota meio amargo ou gota ao leite
Troque as frutas e a uva-passa por 500 g de gotas de chocolate (mesma receita, 240 min). Meio amargo e ao leite são tipos diferentes de gota, com preços diferentes: não são um barato e um caro do mesmo produto, e um não substitui o outro no sabor.
| Item | Gota meio amargo | Gota ao leite |
|---|---|---|
| Preço da gota (19/10/2026) | R$ 56,86 o kg (Dr. Oetker, 350 g a R$ 19,90) | R$ 77,13 o kg (Sicao Nobre, 1,01 kg a R$ 77,90) |
| Gota na receita (500 g) | R$ 28,43 | R$ 38,56 |
| Ingredientes | R$ 60,72 | R$ 70,85 |
| Receita (4 chocotones) | R$ 149,88 | R$ 161,03 |
| Custo de 1 chocotone (com R$ 4,00 de embalagem) | R$ 41,47 | R$ 44,26 |
| Pix com 40% de lucro | R$ 69,12 | R$ 73,76 |
| Crédito, taxa de exemplo de 5% | R$ 75,40 | R$ 80,47 |
Ponto do guia: com a gota ao leite da tabela, o Pix fica R$ 4,64 acima do meio amargo. São só duas marcas e dois tipos; use o tipo e o preço que você paga.
E o tempo? 240 minutos ou 360 minutos
O panetone do exemplo com 360 minutos de trabalho (mais limpeza, mais cuidado com a massa): custo R$ 51,98 e Pix R$ 86,64, contra R$ 69,33 com 240 minutos. São 120 minutos a mais e R$ 17,31 a mais no preço. Cronometre o seu: é o número que mais muda a conta.
E o panetone de mercado?
Na consulta de 19/10/2026, o panetone industrial de frutas de 400 g custava de R$ 14,90 a R$ 27,90 (8 preços, Tenda e Atacadão). Panetone artesanal e industrial não são o mesmo produto; a conta serve para você decidir o seu tamanho e o seu recheio. O guia não diz quanto você deve cobrar em relação a ele: o seu preço sai da sua conta. Se o seu cálculo ficou acima do que você acha que o seu cliente paga, uma saída é mudar o que você vende (tamanho, recheio, embalagem).
3 erros frequentes
- Cobrar só pelos ingredientes ou só pelo preço do panetone de mercado: no exemplo os ingredientes são R$ 61,18 de R$ 150,38; o resto é tempo e custos.
- Esquecer a embalagem: forma, saco e fita somam R$ 4,00 por panetone no exemplo.
- Não contar o tempo e fixar o preço no dia da encomenda sem reconferir a manteiga e as frutas, que variam de marca para marca.
Premissas desta conta
Hora R$ 20,26 (Decreto 12.797/2025: 2 × R$ 1.621 ÷ 160 h); MEI R$ 0,51/h; extras 10% dos ingredientes; margem 40% sobre o preço; cartão de exemplo 5%; preços de 18/10/2026 (ingredientes básicos) em Tenda Atacado, Atacadão e Pão de Açúcar e 19/10/2026 (frutas, uva-passa, fermento, gotas e panetone de mercado) em Tenda Atacado e Atacadão; receita, rendimento, tempo e embalagem são exemplo.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar por um panetone artesanal de 500 g?
Depende dos seus custos. No exemplo (4 panetones, 240 min), o custo foi R$ 41,60 e o preço no Pix com 40% de lucro R$ 69,33. Com os seus números, vai ser outro.
Quanto cobrar pelo chocotone?
No exemplo, R$ 69,12 no Pix com gota meio amargo e R$ 73,76 com gota ao leite.
Quanto custa fazer um panetone artesanal?
No exemplo, os ingredientes de 4 panetones custam R$ 61,18; com gás, luz, o seu tempo e os custos do mês a receita fecha em R$ 150,38, ou R$ 37,60 por panetone, mais R$ 4,00 de embalagem.
O tempo de fermentação entra no preço?
Você decide quanto do tempo conta. O importante é contar as horas em que você está trabalhando; veja como em quanto vale a sua hora de trabalho.
Posso cobrar mais no cartão?
Pode, informando antes; veja Pix e cartão.
Devo cobrar igual ao panetone do mercado?
O guia não recomenda isso: o preço sai da sua conta. Na consulta de 19/10/2026, o panetone industrial de frutas de 400 g custava de R$ 14,90 a R$ 27,90.
Preciso de licença sanitária para vender panetone?
Para vender panetone, depende da cidade e do tipo de produto. Antes de vender, confira a regra da vigilância sanitária da sua cidade e, se você é MEI, o limite de faturamento (R$ 81.000 por ano em 2026, LC 123). Veja como no guia da marmita.
Faça essa conta com os seus números
No app, você troca os preços pelos que você pagou e o preço aparece na hora, no Pix, no cartão e no iFood.
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